焖排骨家常做法

菜系：鲁菜
营养不良食谱 / 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

菜品特色：
肉烂脱骨，咸鲜香浓，是一道具有浓郁地方风味的经典鲁菜，适合体质虚弱、贫血人群食用，有助于补充蛋白质和铁元素，增强体力。

原料准备：

• 主料：猪排骨（大排）400克
• 辅料：生菜（团叶）50克
• 调料：大豆油60克，白砂糖20克，酱油10克，醋5克，葱汁5克，姜汁5克，花椒5克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将新鲜猪排骨清洗干净，用刀剁成约3厘米长的小块。
  • 生菜取嫩叶部分，洗净后切成段状备用。
  • 大葱切段，生姜拍松或切块备用。

• 初步炸制排骨：

  • 炒锅置于炉灶上，加入适量大豆油（约1000克），烧至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将排骨块分批下入油锅中炸制一下，待表面微黄后捞出控油。此步骤可有效去除排骨中的多余水分和腥味，使后续焖制更加入味。

• 炒香调料：

  • 锅中留底油少许，放入葱段、姜块小火煸炒出香味。
  • 加入花椒继续翻炒几下，释放出其香气。

• 调味焖煮：

  • 倒入清水或高汤约400克，大火烧开。
  • 加入白糖、酱油、精盐、醋等调味品搅拌均匀。
  • 将炸好的排骨重新倒入锅中，转为小火慢焖。
  • 保持小火焖煮约40分钟，直至排骨软烂、肉质酥烂脱骨，汤汁也逐渐收浓。

• 去渣装盘：

  • 待汤汁浓稠后，将锅中的葱段、姜块及花椒残渣挑出不用。
  • 取一平盘，将焯过水的生菜段整齐码放在盘子一侧，另一侧摆放焖好的排骨，淋上少许浓汁更佳。

注意事项与制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克用于炸排骨，实际用量可根据锅具大小适当调整。
• 排骨选择肥瘦适中的部位，口感更佳；炸制时注意火候，避免外焦里生。
• 使用葱姜花椒爆香是鲁菜中常见做法，能有效去腥提鲜，不可省略。
• 收汁阶段应勤加观察，避免糊锅，同时保留一定汤汁更能突出“咸鲜香浓”的特点。

功效说明：
本菜富含优质蛋白、钙质及铁元素，对于营养不良、贫血人群具有良好的滋补作用，适合体虚、产后恢复期人群食用，有助于增强体质、促进血液循环。