肉片烧茄子家常做法

菜系：鲁菜
止血调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

肉片烧茄子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）80克，茄子400克
辅料：玉兰片10克
调料：大豆油75克，花椒5克，酱油25克，盐3克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，淀粉（豌豆）10克，姜10克

肉片烧茄子的特色：
色泽红亮，软嫩适口，鲜香味美。

详细制作步骤：

• 原料处理：将猪肉清洗干净后沥干水分，切成薄片备用；茄子削去外皮后切成滚刀块状，便于入味和吸收汤汁；玉兰片洗净后切成小片；大葱、大蒜分别切片；生姜剁成细末；花椒用适量温水浸泡约10分钟，待出味后滤出花椒粒，保留花椒水备用。

• 炸制茄子：取炒勺置于火上，倒入大豆油，中火加热至油温七成热（油面微微起烟），放入茄块炸至表面呈火红色且略微变软，捞出控油备用。这一步可使茄子更加香软，并减少后续吸油量。

• 煸炒肉片：另起锅加热，倒入少量油，油热后放入猪肉片，中小火煸炒至肉片颜色由红转白、表面微焦时盛出备用。

• 调味炒香：锅中再加油少许，放入花椒粒小火煸炒出香味，随后加入葱片、蒜片、姜末继续翻炒出香味，接着加入炸好的肉片一同翻炒均匀。

• 调入配料与调味品：依次加入酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖和味精进行调味，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的香味。

• 加入茄子翻炒：将炸好的茄子块放入锅中，与肉片一起轻轻翻炒几下，使味道融合。

• 烧制入味：加入适量肉清汤（或清水），以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中小火焖烧5分钟左右，让茄子充分吸收汤汁和肉香。

• 勾芡收汁：将湿淀粉（淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠，最后淋入少许明油（熟油），翻炒均匀，提升菜肴光泽度和口感。

• 装盘出锅：待汤汁收至浓稠、菜品色泽红亮、香气扑鼻时即可关火，盛出装盘，趁热食用。

此菜做法讲究火候与调味的平衡，成菜后肉质滑嫩、茄子绵软，汤汁浓郁，是一道兼具营养与美味的经典鲁菜。