滑炒虾球家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱 孕妇菜谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【滑炒虾球的制作材料】
主料：海虾500克
辅料：白果（干）50克、花菇50克、豌豆50克
调料：大葱5克、姜5克、植物油20克、盐2克、味精2克、鸡蛋清40克、淀粉（豌豆）5克

【滑炒虾球的特色】
虾仁洁白滑嫩，口感鲜咸清香，清爽不油腻，是一道营养丰富、适合孕妇食用的健康菜肴。

【滑炒虾球的做法详解】

• 处理虾仁：将中虾去头、去壳、去尾，从背部剖开，挑出沙线。用清水洗净后沥干水分；放入碗中，加入适量盐、味精和少量料酒抓匀，腌制10分钟入味。随后加入蛋清及水淀粉（淀粉加少许水调匀），搅拌均匀至上浆，静置备用。这样可以让虾仁更加滑嫩爽口。

• 焯烫配料：将干白果提前泡发（或使用现成干白果），花菇泡软后切片，青豌豆洗净备用。取锅烧开水将白果、花菇片和青豌豆一起下锅焯水约1分钟，捞出沥干，备用。

• 划虾仁：热锅冷油，倒入植物油，待油温升至四成热时，将腌好的虾仁逐个下锅，用筷子轻轻搅散，防止粘连。待虾仁变色、卷曲即可捞出控油，保持其嫩度。

• 爆香调料：锅内留底油，放入葱段和姜末，小火煸炒出香味。

• 翻炒成菜：将焯好的白果、花菇和青豌豆倒入锅中翻炒几下，再加入少量高汤（约30克），接着放入滑好的虾仁，调入适量盐和味精继续翻炒均匀。最后淋上少许明油（熟油），颠勺使调料充分融合，出锅装盘。

【温馨提示】

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，可能降低营养价值，并刺激肠胃，引起不适。建议海鲜与这些水果食用间隔至少2小时。
• 白果忌与鳗鱼同食，避免产生不良反应。