乌梅干家常做法

菜系：干果制作
乌梅干的制作材料：主料：乌梅

详细制作步骤说明：

• 原料选择：挑选充分成熟的新鲜乌梅果实作为原材料，确保果肉饱满、色泽正常。剔除病虫害果、腐烂果以及未成熟的果实，以保证成品的质量和口感。

• 清洗处理：将选好的乌梅倒入清水中彻底清洗，去除表面的灰尘和杂质。清洗完毕后捞出沥干水分，或者摊放在通风处自然晾干表面水分，避免残留水影响后续烘焙效果。

• 制灶准备：烘灶建议使用竹材搭建，并用黄泥封固缝隙，防止热量流失。灶体高度约为33厘米，可用砖块砌成稳固结构，炉门应延伸至灶外约42厘米，便于添加燃料。在烘灶上端距离灶口15厘米处设置平排的淡竹烘架，底部用两根竹条固定，确保稳定性。每座烘灶需配备5～7个烘笼，烘笼大小应与烘架匹配，且每个烘笼底部设有直径为2厘米的筛孔，以便热气流通，促进均匀干燥。

• 首次烘焙：将清洗并沥干的乌梅果实整齐地铺放在烘架上，开始进行第一次烘焙。燃料建议使用松柴，从炉灶口点燃，使火和烟自然吸入烘灶内部。初期采用猛火加热，持续约2小时，随后转为文火慢烤，继续烘焙12小时左右。待烘烤时间结束后，关闭炉火，让乌梅自然冷却。

• 二次与三次烘焙：在进行第二次烘焙前，需根据初烘后果实的大小和含水量进行分类。将水分较多、体积较大的“大胖”果置于烘笼下层，水分较少的“二胖”果置于上层，最上面可覆盖麻袋以保温保湿。同时在烘架上放置另一批待烘的乌梅果，如此循环操作，完成第三次烘焙。整个过程需持续至乌梅达到八九成干的程度，此时用手轻轻摇动果实，核仁会发出轻微响声，表示已接近成品状态。

• 分级处理：乌梅干可根据加工季节进行分级。通常在入梅后加工的乌梅干品质最佳，果实已充分黄熟，定为一级品；而在入梅前加工的则为二级品，因果实尚未完全成熟，品质略逊一筹。

• 包装储存：成品乌梅干宜采用篾篓包装，内衬箬叶防潮，每篓净重控制在50公斤左右，并加以密封，以防返潮变质。也可使用双线麻袋，内套食品级塑料薄膜袋，封口严密。出口产品则推荐使用瓦楞纸箱包装，内套塑料薄膜食品袋，内外均需封口，每箱净重20公斤。注意存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

功效说明：
乌梅干具有生津止渴、敛肺止咳、涩肠止泻等功效，常用于缓解咽喉干燥、咳嗽不止及腹泻等症状。同时富含有机酸和多种维生素，有助于促进消化、增强食欲，是传统中医中常用的食疗佳品。