挂酱火鸡翅家常做法

菜系：家常菜谱
功效：色泽红亮、酱香浓郁、口感鲜嫩，适合家庭聚餐或佐酒佳品

【挂酱火鸡翅】的制作步骤如下：

所需材料：
主料：火鸡翅中 400克
调料：酱油适量、白糖适量、葱适量、姜适量、黄酒适量、色拉油适量

详细制作步骤：

• 处理火鸡翅： 将火鸡翅中清洗干净，去除杂质。锅中烧水放入火鸡翅，加入几片姜和少许黄酒，焯水去腥，待水开后捞出沥干备用。

• 蒸制断生： 取一蒸盘，将焯水后的火鸡翅整齐码放，放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，至火鸡翅基本断生（表面变白且微软）即可取出晾凉。

• 初步炸制： 锅中倒入适量色拉油，烧至六成热时，将蒸好的火鸡翅逐个下入锅中，中小火炸至表面微黄紧实，捞出控油备用。

• 调制酱汁： 另起锅，留少量底油，放入适量白糖，小火炒至糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊），随即加入适量酱油继续翻炒，使颜色和味道更加浓郁。

• 酱烧入味： 将炸好的火鸡翅倒入锅中，快速翻炒，使鸡翅均匀裹上糖色和酱油。随后加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过鸡翅为宜，再加入几片姜、几段葱白和少许黄酒，转中小火慢烧。

• 收汁挂酱： 待鸡翅烧至汤汁快干时，转大火不断翻炒，使汤汁逐渐浓稠，并紧紧包裹在鸡翅表面，形成一层亮丽的酱色。

• 出锅装盘： 鸡翅酱汁收浓、色泽红亮后即可关火，盛出装盘，稍加点缀葱花或芝麻增色提香。

温馨提示：

• 炒糖色时要耐心控制火候，避免糖焦发苦；
• 收汁阶段需不停翻动鸡翅，确保受热均匀，酱汁更易附着。