盐焗凤爪家常做法

菜系：家常菜谱
卤酱菜

菜系相关功效：盐焗凤爪是一道经典的家常卤酱类菜肴，具有咸香入味、口感筋道的特点。凤爪富含胶原蛋白，有助于美容养颜、强健筋骨，适合家庭聚餐或作为下酒小菜食用。

盐焗凤爪的制作材料：
主料：凤爪250克
调料：山柰适量、香叶适量、八角适量、小茴香适量、麦芽粉适量、沙姜粉适量、姜黄适量、盐焗鸡粉适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、糖适量、姜数片、葱1根、高汤适量

详细制作步骤如下：

• 处理凤爪： 将凤爪洗净，去除指甲部分。锅中加入足量冷水，放入凤爪，开火加热。水未沸腾前不要搅动凤爪，以防破皮影响成品外观。待水烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干备用。

• 准备香料包： 取干净纱布一块，将山柰、香叶、八角、小茴香用纱布包裹起来，扎紧口，制成香料包。这样方便后期取出，也避免香料渣混入菜品中。

• 调制盐焗卤汁： 在锅中加入适量高汤（也可用清水代替，但风味稍弱），放入焯过水的凤爪，再加入盐焗鸡粉、盐、味精、鸡精、糖、姜片、葱段以及之前准备好的香料包。同时加入少许麦芽粉和沙姜粉，再撒入少量姜黄以增添色泽与香气。

• 卤制入味： 大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态。卤制时间约为30-40分钟，期间可适当翻动凤爪，使其受热均匀、入味一致。直到凤爪软糯有弹性，表面略微收紧，即可关火。

• 浸泡入味（关键步骤）： 关火后不要急于取出凤爪，让其在卤汁中自然冷却并继续浸泡至少2小时以上，甚至隔夜更佳，这样可以让凤爪更加咸香浓郁，肉质更有嚼劲。

• 装盘享用： 捞出凤爪摆盘，可根据个人喜好撒上少许葱花点缀。趁热或冷藏后食用均可，风味各有特色。

盐焗凤爪的制作要诀：

• 凤爪焯水必须从冷水开始，否则容易导致表皮破裂，影响美观。
• 卤制过程中火候不宜过大，以免凤爪煮烂失去嚼劲。
• 浸泡时间越长，味道越深入，建议提前做好并放置一段时间再食用。