法式葱头烙汤家常做法

菜系：法国菜谱
法式葱头烙汤的特色：郁香味浓，别具一格，带有浓郁葱香味，口感丰富。

功效：具有增强食欲、促进消化的功效，适合秋冬季节食用，有助于温暖身体、补充能量。

制作材料：

• 主料：葱头500克
• 辅料：牛油（或黄油）适量、面粉少许、薄面包片数片
• 调料：司来（Gruyère奶酪，可选）、精盐适量、香叶1片、鸡精少许、清汤800毫升左右、食用油适量

详细步骤说明：

• 准备葱头处理：将葱头去皮后洗净，切成细丝状备用。切得越细炒制时更容易释放香味，汤体也会更加浓郁。

• 炒制葱头：在锅中加入适量食用油，开中小火加热后放入葱头丝，慢慢翻炒至葱头变软并呈现金黄色，过程中注意不要炒糊。此过程约需10分钟左右，炒好的葱头应是微干状态，散发出诱人的焦香葱味。

• 加入黄油与面粉：另起一锅，放入适量黄油，待其融化后加入少量面粉，搅拌均匀制成“油面酱”（roux），继续小火翻炒1~2分钟，使其去除生粉味，为后续汤体增稠打下基础。

• 煮汤底：将煮沸的清汤缓缓倒入油面酱中，边倒边搅拌以防结块。随后加入之前炒好的葱头丝，再放入一片香叶，转小火慢煮约15分钟，让各种味道充分融合。

• 调味：根据口味加入适量精盐和少许鸡精，搅拌均匀，尝味后调整咸淡即可关火。

• 处理面包片：取几片薄面包片，放入平底锅中，用少量黄油煎至两面金黄酥脆。

• 组装汤品：将煎好的面包片放入耐热的汤盘或汤碗中，再撒上一层司来奶酪（如使用）。随后将热腾腾的葱头汤倒入碗中，使奶酪受热微微融化，形成浓郁拉丝效果。

• 享用建议：趁热食用风味最佳，奶酪与焦香葱头的香气交织，口感层次分明，是一道经典的法式暖心汤品。

小贴士：

• 若使用真正的Gruyère奶酪（司来），风味更佳正宗。
• 可在最后撒上少许现磨黑胡椒提升辛香感。
• 汤体可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢稀一点的可适当增加清汤量。