面壳肠子家常做法

菜系：法国菜谱
面壳肠子的制作材料：
主料：

• 生猪肉蒜肠 900克
• 鸡蛋 1个
• 巴代面 200克
• 芥末汁 25克
• 生菜叶 150克

【功效】
此菜具有增强体力、促进消化、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中享用。

【详细做法步骤】：

一、准备巴代面（酥皮）：

• 将90克黄油切成小块，放入大瓷盆中。
• 加入150克面粉和8克盐，搅拌均匀。
• 缓慢加入冰水100毫升，边加边搅拌，直至形成团状。
• 将混合好的面团取出，在案板上揉匀至表面光滑，无颗粒感。
• 在面团表面撒上少量干面粉，用塑料薄膜包裹好，放入冰箱冷藏松弛3小时，以便于后续操作。
• 取出面团后，用手掌将其压成约2.5厘米厚的扁平状。
• 撒上适量干面粉，用擀面杖擀成直径约2.5厘米、厚度约3毫米的圆形薄片。
• 在面片表面涂抹30克融化的黄油，然后放入预热至190°C的烤箱中烘烤，约10～15分钟，至表面呈浅黄色即可取出晾凉备用。这部分即为“巴代壳”。

二、处理猪肉蒜肠：

• 将生猪肉蒜肠用叉子在表面扎5个小孔，防止加热过程中破裂。
• 把肠子放入锅中，加入足量冷水（水面需完全覆盖肠子）。
• 开中火将水烧开后转小火，继续煨煮约50分钟。
• 煮好后捞出，自然晾凉后剥去外层肠衣，保留内部肉质部分。

三、包裹并装饰面壳：

• 将准备好的巴代壳平铺在案板上，把煮好的猪肉蒜肠放在中央位置。
• 将面壳四边向中间折叠，包住肠子，接口处刷上打散的鸡蛋液以封口。
• 将包好的面壳肠子轻轻移至已抹油的烤盘上。
• 剩下的巴代面团可擀成薄片，用模具或刀具切割成月牙形、菱形或树叶形的小面片。
• 将这些小面片逐一刷上蛋液，粘贴在面壳表面作为装饰。
• 最后再整体刷上一层蛋液，使整个面壳颜色更均匀、美观。

四、烘烤成品：

• 将装有面壳肠子的烤盘放入预热至150°C的烤箱中。
• 烘烤约45分钟，至面壳表面呈金黄色且酥脆即可取出。

五、装盘点缀与食用：

• 待面壳肠子稍冷却后，用锋利刀具切成适当大小的片状。
• 装盘后搭配芥末汁一同上桌，供食客蘸食。
• 盘边点缀洗净沥干的生菜叶，增加色彩对比与清爽口感。

【特点】
成品呈金黄色，外壳酥脆，内里软嫩多汁，香气浓郁，焦香可口，是一道经典的法式风味佳肴。