冷烤鸡家常做法

菜系：法国菜谱
冷烤鸡的功效：鸡肉富含优质蛋白质，搭配多种蔬菜和调味料，具有滋补身体、增强体力、促进消化等功效，适合家庭聚餐或宴客场合。

【冷烤鸡的制作材料】
主料：嫩母鸡（约1.25公斤）1只
辅料：胡萝卜100克、芹菜50克、葱头100克、红白菜200克、酸黄瓜100克、鲜西红柿100克、生菜叶10克
调料：精盐10克、香叶半片、胡椒粒6粒、鸡清汤250毫升、奶油15克、鸡油15克、生菜油500克（实际耗用约100克）
装饰物：纸花2个、萝卜花2个

【详细步骤说明】

1、处理鸡肉：将嫩母鸡宰杀后去头、去爪、清除内脏，彻底清洗干净。然后放入清水中浸泡30分钟，去除血水，捞出控干水分。用手将精盐均匀搓在鸡身内外，进行初步腌制。将鸡腿别在鸡尾处固定，使鸡形美观。

2、炸制定型：取锅一只，倒入生菜油，置于炉灶上加热至六成热。同时将奶油涂抹于鸡身表面，使其更易上色。待油温合适时，小心将鸡放入油锅中炸制，炸至表皮呈金黄色后立即捞出，控净多余油分，放入烤盘中备用。

3、配菜准备与烤制：将胡萝卜、葱头削皮，芹菜去掉老筋，全部洗净后切成薄片。将这些蔬菜片连同香叶、胡椒粒一同铺在鸡身上。随后淋入鸡油，放入预热好的烤箱中。烤制过程中需不时翻动鸡肉，使其受热均匀。约15分钟后，将鸡清汤缓缓倒入烤盘中，继续烤制约40分钟，直至鸡肉熟透、香味四溢。

4、焖煮入味：取出烤好的鸡和汤汁一起倒入焖锅中，大火烧开后转小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁味道，确保肉质酥软嫩滑。待鸡肉完全熟透后取出，自然晾凉备用。

5、切配装盘：将晾凉后的鸡进行切割处理。先将鸡脯和鸡腿分别切为两半。再将鸡腿部分分为三段，其中大腿根部竖切两刀，第二段从关节处分断，最后一节将皮肉刮净露出骨头，并插入纸花作为点缀。背部鸡骨剁成小块垫底，打牢基础造型。鸡脯肉斜刀片三次，每片不宜太薄，保持厚度适中，两个鸡脯对称码放在鸡骨之上。

6、摆盘装饰：将红白菜分成四堆，整齐地码放在鸡肉两侧。酸黄瓜切成扇形薄片，错落放置于红白菜之间，增添色彩与口感层次。鲜西红柿洗净并消毒后，切成西瓜块形状，插摆在盘子边缘。最后在整盘周围点缀几片新鲜的生菜叶，并在盘子两侧摆放萝卜花，提升整体视觉美感。

一道色泽金黄、香气扑鼻、外形精致的法式冷烤鸡即可完成，适合冷食，风味独特，是节日或聚会中的理想佳肴。