扒酿馅小牛排家常做法

菜系：法国菜谱
扒酿馅小牛排的功效：此菜富含蛋白质、维生素B群及铁质，有助于增强体力、促进血液循环，并具有一定的滋补作用，适合体虚或需要补充营养者食用。

制作步骤说明：

一、准备阶段：

• 处理小牛柳排：取一块重约225克的小牛柳排，用锋利的刀在其一侧横向切开，形成一个口袋状开口，注意不要切断底部。深度约为3厘米，长度约4厘米。将切好的牛排用厨房纸巾吸干表面水分，备用。

• 调配填馅材料：在牛排口袋中填入适量野蘑菇酱（约10克），再加入少许调味料，包括盐、黑胡椒粉各适量，混合香草1克，确保风味充分渗入肉内。

• 腌制牛排：在牛排外层均匀涂抹英国芥末20克、大蒜酱5克、橄榄油20毫升、柠檬汁20毫升，撒上柠檬屑2克和混合香草1克。用手轻轻按摩使其入味，静置腌制20分钟。

二、烹饪过程：

4. 煎制牛排：平底锅或扒板加热至中高温，放入腌制好的小牛排，每面煎约3～4分钟（根据所需熟度调整时间），煎出漂亮的焦纹并达到理想的火候（如三分熟、五分熟等）。煎好后取出静置5分钟以锁住肉汁。

5. 炒制土豆饼：另起一锅，加热后放入黄油20克融化，将准备好的15厘米大小土豆饼放入锅中，两面煎至金黄酥脆，盛出备用。

6. 调制淋汁：将香草黄油汁25毫升加热备用。同时准备好法香汁，保持温热状态。

三、摆盘与装饰：

7. 组合装盘：将煎好的土豆饼置于餐盘中央，再将扒好的酿馅小牛排平稳放在土豆饼上方。

8. 淋汁提味：用勺子将法香汁均匀淋在牛排上，接着再淋上加热后的香草黄油汁。随后将整盘菜肴放入明火烤箱或使用喷枪轻轻炙烤表面，使其略微上色并散发香气。

9. 点缀配料：在牛排上放上事先准备好的瘦意大利熏肉片25克，淋上洋紫苏汁50毫升。旁边搭配一份时令沙拉，并淋上沙拉汁40毫升。最后可搭配两个面包一同上桌，用于蘸汁食用。

10. 收尾装饰：可根据个人喜好加入些许新鲜香草或干番茄进行点缀，提升视觉美感与口感层次。

至此一道正宗且风味浓郁的法国菜——扒酿馅小牛排即可完成，建议趁热享用以体验最佳口感。