酸菜鱼家常做法

家常菜谱
酸菜鱼

【菜系功效】
酸菜鱼是一道经典的川味家常菜，以其酸辣开胃、鲜香爽口而深受喜爱。此菜具有增进食欲、暖身驱寒、促进消化等功效，特别适合在寒冷的季节食用。

【所需材料】
主料：

• 鲜鱼一条（建议使用草鱼或黑鱼），片成薄片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀腌制10分钟，使其入味且口感更嫩滑。
  辅料：
• 泡酸菜约半斤，洗净后切丝备用。
• 泡辣椒八个，剁碎。
• 花椒约二十粒。
• 老姜一小块，切成薄片。
• 大蒜半个，切片。
• 葱四棵，切成葱花。
  调料：
• 料酒两匙。
• 鸡精一匙。
  （可选）喜欢吃辣的朋友可以额外准备两大匙油辣椒，增加风味。

【详细制作步骤】

• 准备工作：将鲜鱼处理干净，去鳞、去内脏后片成鱼片，放入碗中，加入两大匙淀粉和一匙盐，用手抓匀，腌制约10分钟，让鱼片更加嫩滑入味。同时将泡酸菜切丝，泡辣椒剁碎，老姜、大蒜切片，葱切葱花备用。

• 炒香底料：取锅烧热，倒入适量食用油，油温加热至六成热时，放入花椒粒、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。接着加入切好的泡酸菜丝，继续翻炒约半分钟，使酸菜的香味充分释放出来。

• 熬煮鱼汤：向锅中加入适量清水或高汤，大火烧沸后，放入鱼头和鱼骨，再加入两匙料酒，转中小火熬煮约十分钟，使汤汁更加鲜美浓郁。

• 烫煮鱼片：将熬好的酸菜鱼汤连同所有内容物一起倒入另一个较大的汤锅中，再次烧沸后，将腌好的鱼片抖散，一片片轻轻放入锅中，保持中火煮约2-3分钟，待鱼片变白熟透即可。

• 炒制辣味料：另起一锅，洗净擦干后倒入适量油，加热至六成热，放入剁碎的泡辣椒，小火慢慢炒出红油和香味。如果喜欢更辣的口味，此时可加入两大匙油辣椒一同炒香。

• 泼油增香：将炒好的泡辣椒连同油一起迅速倒入正在煮酸菜鱼的汤锅中，这样可以让整锅鱼汤更加香辣诱人。

• 调味收尾：继续煮约一分钟，使各种味道融合，然后加入一匙鸡精，搅拌均匀后即可关火。

• 点缀出锅：将做好的酸菜鱼盛出装盘，最后撒上事先切好的葱花，提升香气与色泽，即可享用。

【小贴士】

• 使用新鲜的鱼类，口感更佳；鱼片厚度适中，太厚不易入味，太薄容易煮散。
• 酸菜提前清洗几次可去除部分咸味，根据个人口味调整用量。
• 烹饪过程中尽量避免频繁翻动鱼片，以免鱼肉破碎影响美观。
• 喜欢吃配菜的朋友，还可以加入豆腐、豆芽、金针菇等一同煮食，丰富口感。

这道酸菜鱼做法简单，酸辣适中，营养丰富，是家庭聚餐中的下饭好菜，值得一试！