虾子菜花家常做法

菜系：鲁菜

虾子菜花的特色：酥嫩味浓，鲜香适口。

制作材料： 主料：菜花250克
辅料：虾子少许
调料：熟猪油40克、盐2克、白糖5克、味精1克、葱花5克、酱油10克、湿淀粉15克、香油10克、鲜汤适量

详细制作步骤：

• 处理菜花：将菜花用手掰成小朵，尽量去除老茎部分，放入清水中彻底洗净。锅中烧沸水将菜花投入焯水，烫至断生后捞出，立即放入冷水盆中浸泡冷却，以保持菜花的脆嫩口感，随后控干水分备用。

• 处理虾子：将虾子放入清水中漂洗几次，去除杂质和腥味，沥干水分备用。

• 炸虾子：炒锅置于火上，加入熟猪油，油温烧至六七成热时，将虾子下入锅中快速过油炸一下，待其变色即可盛出备用，注意不要炸老影响口感。

• 煸香配料：原锅留底油，重新置于火上，放入葱花爆香，接着加入酱油、料酒和白糖，翻炒均匀，使香味充分释放。

• 合炒主料：将焯好的菜花和炸好的虾子一同倒入锅中，与调料翻炒均匀，使调味充分融合食材。

• 调味烧制：加入适量鲜汤，用大火烧开后转为中小火慢烧约3-5分钟，待菜花完全熟透、入味，汤汁逐渐收浓。

• 勾芡收汁：放入味精调味，再加入湿淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠，边加热边翻炒，确保均匀裹芡。

• 淋油出锅：最后淋入香油增香，轻轻颠翻几下，使菜品更加光亮诱人，味道更佳浓郁，即可出锅装盘。

虾子菜花的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，具有增强体质、健脾开胃、促进消化等功效，适合家庭日常食用。