五色鱼丁家常做法

菜系：浙菜
五色鱼丁的制作材料：
主料：桂鱼肉（或黄鱼肉）200克，火腿25克，蛋黄糕25克，水发香菇25克，熟青豆25克，蛋清25克。辅料：味精1.5克，精盐2.5克，葱段15克，绍酒15克，嫩姜3克，湿淀粉25克，熟猪油500克（实际耗油约72克）。

五色鱼丁的特色：
鱼肉柔滑鲜嫩，配料色彩缤纷，口味鲜香味美。

详细步骤说明：

• 处理主料：将桂鱼肉（或黄鱼肉）清洗干净，去除鱼皮后切成0.5厘米厚、1厘米见方的小丁块。将切好的鱼丁放入碗中，加入蛋清和1克精盐轻轻拌匀，进行短暂腌渍，然后加入15克湿淀粉继续拌匀，使鱼丁表面均匀裹上一层薄浆，备用。

• 准备配料：将火腿、蛋黄糕、水发香菇分别切成0.2厘米厚、大小适中的指甲片状；嫩姜也切成类似大小的姜片；熟青豆提前准备好，保持完整无破损。

• 滑炒鱼丁：取锅置于中火上，先滑锅以防粘连，随后倒入熟猪油，待油温升至四成热（约88℃）时，下入已上浆的鱼丁，用筷子迅速拨散，防止粘连。滑炒时间控制在约10秒钟，待鱼丁变色、表面略熟后立即捞出，沥干多余的油分备用。

• 煸炒配料：锅内留底油约25克，下入葱段和姜片略作煸炒，激发出香味后，再依次加入香菇片、蛋黄糕片、熟青豆和火腿片，快速翻炒几下。

• 合炒调味：将之前滑好的鱼丁重新倒回锅中，与配料一起翻炒均匀。接着烹入绍酒，提升整体香气。随后加入50克清汤、剩余的1.5克精盐，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：将10克湿淀粉调稀后沿锅边淋入锅中，使汤汁稍稠。最后沿锅边加入15克熟猪油，起到增香提亮的作用，快速翻炒均匀即可起锅装盘。

五色鱼丁相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、促进消化，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或需要补充营养的人群。