百鸟朝凤家常做法

菜系：浙菜

百鸟朝凤的特色功效：鸡肉富含优质蛋白，肉质鲜嫩易消化；猪肉馅营养丰富，增强体力；火腿提鲜增香，具有滋补养身、健脾开胃的功效。此菜不仅味道鲜美，而且造型别致，适合家庭聚餐或节庆宴席食用。

百鸟朝凤的详细制作步骤：

【准备材料】 主料：嫩鸡一只（约重1250克），猪肉末200克，富强面粉100克； 辅料：火腿（或简骨）1块，葱结5克，姜块5克，熟鸡油15克； 调料：绍酒25克（分两次使用），味精5克（分两次使用），精盐7.5克（分两次使用），芝麻油5克，清水适量。

【具体做法】

• 处理鸡肉
  将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪。锅中烧开水放入鸡焯水约2分钟，使其去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖制鸡汤
  取一砂锅，底部垫上小竹架防止粘底。放入葱结、姜块、火腿皮，加入清水2500克，置于大火上煮沸。随后放入焯好水的鸡和绍酒20克，待再次沸腾后转小火慢炖，保持微沸状态，炖约1.5小时至鸡肉酥软入味。

• 调制饺子馅
  在炖鸡的同时开始准备鸟形水饺。将猪肉末放入碗中，加入清水2.5克、精盐1.5克、绍酒5克、味精1克，顺着一个方向搅拌至肉馅起胶有粘性。最后加入芝麻油拌匀，制成馅料备用。

• 制作饺子皮
  将富强面粉倒入盆中，逐渐加入适量温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发10～15分钟。然后搓成长条，切成小剂子，擀成圆形薄皮（每张直径约6厘米左右），共20张。

• 包制鸟形水饺
  取一张饺子皮，放入适量馅料，按照鸟的形状进行捏合，形成鸟头、翅膀等轮廓，手法可根据个人喜好调整。全部包好后静置片刻。

• 煮/蒸水饺
  锅中加水烧开，轻轻放入包好的鸟形水饺，用勺轻推防止粘锅。待水饺浮起后再煮2分钟即可捞出；也可选择上锅蒸8～10分钟，至皮熟馅透。

• 组合装盘
  当鸡炖至酥烂、汤汁浓郁时，取出姜块、葱结及火腿皮，同时撤去砂锅中的竹架。撇去汤面上的浮沫，加入剩余的精盐6克、味精4克调味。

• 成品呈现
  将炖好的鸡小心摆放在大汤盆中央，再将煮熟或蒸熟的鸟形水饺围绕鸡一圈摆放，宛如“百鸟朝凤”。随后将热汤缓缓倒入盆中，使汤汁刚好没过食材。最后淋上熟鸡油，增加香气与色泽。

【小贴士】

• 鸡的选择建议选用三黄鸡或童子鸡，肉质更嫩滑。
• 包鸟形水饺时可借助工具辅助塑形，如牙签、剪刀等，使外形更加生动美观。
• 炖鸡过程中尽量不要频繁翻动，以免破坏整鸡形态。