酥香凤翅家常做法

菜系：浙菜
酥香凤翅的制作材料：
主料：鸡翅500克
调料：盐5克，胡椒粉0.5克，葱片、姜片各10克，绍酒10克，生油适量，淀粉20克，蛋液20克，面包渣25克，辣酱25克，上汤500克

酥香凤翅的特色：色泽金黄，外酥里嫩，口味香辣

详细制作步骤：

• 处理鸡翅：将鸡翅两头切去，保留中间一段，清洗干净后放入沸水中焯水（即飞水），去除血沫和杂质，捞出沥干备用。

• 初步炖煮：锅中加入适量生油，烧热后下入葱片和姜片爆香，随后倒入上汤，再加入盐、胡椒粉和绍酒调味。将焯过水的鸡翅放入汤中，用中小火慢煮至八成熟（大约8-10分钟），然后捞出放凉。

• 剔骨处理：待鸡翅稍凉后，小心将其中的骨头取出，只保留肉质部分备用。

• 裹粉定型：将去骨的鸡翅先均匀地粘上一层淀粉，接着蘸上蛋液，最后滚上面包渣，并用手轻轻按压使其牢固附着在鸡翅表面。

• 炸制定型：锅中再次倒入适量生油，烧至油温约八成热（约180℃），将裹好面包渣的鸡翅逐个放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，控油。

• 装盘点缀：将炸好的鸡翅整齐地摆放在盘中，另取一小碟放入辣酱，一同上桌供食用时蘸食。

菜系相关功效：
此菜为浙江传统名菜之一，口感酥脆、内里鲜嫩，具有增进食欲、暖胃驱寒之效，适合家庭聚餐或朋友聚会享用。