酒酿金腿家常做法

菜系：浙菜
酒酿金腿的特色功效：此菜香甜不腻，甜中带咸，具有补气养血、增进食欲的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

【制作材料】
主料：金华熟火腿中峰一块（约750克）
辅料：酒酿250克
调料：白糖50克，绍酒75克，湿淀粉25克

【详细制作步骤】

• 处理火腿：将金华熟火腿中峰取出，先用温水轻轻擦拭表面，去除表面杂质。随后用刀小心削去火腿外层硬皮，并修净多余油头，确保口感清爽不油腻。

• 切片整形：将处理好的火腿切成均匀的薄片，每片厚度约为3毫米左右，以保证蒸制时易熟且口感柔嫩。

• 卷制火腿卷：取其中10片火腿片，逐片平铺于案板上，在每片火腿一端放适量酒酿（约1汤匙），然后从有酒酿的一端轻轻卷起，形成喇叭状。卷的时候要轻柔，避免火腿片断裂，卷好后整齐放入小盘中备用。

• 码放碗中准备蒸制：另取一只深口碗，将剩余的火腿片整齐地贴碗壁码放一圈，底部也可适当铺几片，加入白糖和绍酒调味。同时在碗底垫入适量酒酿，以增添香气与湿润度。

• 封口蒸制：将码好火腿的碗与之前做好的火腿卷一同放入蒸笼中，用保鲜纸将碗口封严，防止蒸汽滴入影响口感。大火烧开后转中火蒸约20分钟，至火腿软糯、酒酿香气四溢即可。

• 出锅装盘：蒸好后将碗取出，迅速将火腿片反扣在大盘中央，使其形状完整美观。

• 勾芡淋汁：将蒸火腿时产生的原汁倒入锅中，加热至微沸，加入湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠光亮。随后将芡汁均匀浇在火腿片上。

• 围边点缀：最后将之前蒸好的火腿卷围绕在主盘周围作为装饰与配搭，提升整体视觉效果与口感层次。

一道色香味俱佳、香甜适口、甜中略带咸鲜的浙菜名肴“酒酿金腿”便完成了，如能搭配鲜莲同蒸，风味更佳，营养更为丰富。