鸡汁燕窝家常做法

菜系：浙菜
鸡汁燕窝的功效：此菜汤清味鲜，具有滋阴润燥、养颜美容、增强体质之功效，是传统高档滋补佳肴，适合体质虚弱者及女性养颜食用。

鸡汁燕窝的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：干燕窝25克
配料：熟火腿丝15克、绿色蔬菜（如小油菜或西兰花）25克
调料：精盐2克、味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克

【具体做法】

• 燕窝泡发：将干燕窝放入温水中浸泡，时间约为30分钟至1小时，待其初步软化后取出。
• 清理杂质：用手轻轻撕开燕窝，挑除其中残留的燕毛和其他杂质，再用清水反复漂洗几次，确保干净无杂质。
• 焖发燕窝：将洗净的燕窝放入品锅中，加入适量沸水焖约5分钟，倒出热水后再换新沸水继续焖约10分钟，重复此过程3至4次，直至燕窝完全涨发、质地绵软有弹性。
• 准备配料：在焖发燕窝的同时将绿色蔬菜择洗干净，焯水处理，焯水时可加少许盐和几滴油，以保持蔬菜颜色翠绿。捞出后过冷水备用。
• 组合食材：将焖发好的燕窝放入容器中，依次铺上焯好的绿色蔬菜和熟火腿丝。
• 调制高汤：取炒锅一只，置于火上，倒入500克高级清汤，加入精盐和味精，烧开后调整口味，使汤味鲜美适口。
• 浇汤入盅：将调好味的高汤缓缓倒入盛有燕窝的容器中，让汤汁充分浸润食材。
• 淋油增香：最后沿容器边缘淋入熟鸡油，增加香气与色泽，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 燕窝泡发过程中要耐心，多次换水焖发有助于去除杂质并使其口感更佳。
• 高级清汤可用老母鸡炖制的鸡汤过滤后制成，味道更为醇厚。
• 若为家庭制作，可根据人数适当调整原料用量。

此道浙菜鸡汁燕窝，色泽洁白、汤清菜绿，口感鲜嫩滑爽，是一道兼具营养与美味的养生佳品。