煎豆腐鱼烙家常做法

菜系：浙菜
煎豆腐鱼烙的制作材料：
主料：豆腐鱼500克，蒜茸50克，生粉150克，鱼露25克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，麻油1克。

煎豆腐鱼烙的特色：柔软带稠度，鲜嫩带香酥。

煎豆腐鱼烙的做法步骤如下：

• 准备豆腐鱼：将新鲜豆腐鱼去头和内脏，清洗干净后放入冰箱冷冻约15-20分钟，使其鱼身稍微变硬，便于后续操作。取出后用刀小心剔除鱼骨，再将每条鱼切成两到三段，放入大碗中备用。

• 腌制入味：在装有豆腐鱼的碗中加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉和麻油，充分搅拌均匀，使调料均匀裹附在鱼肉表面。腌制约10分钟，让鱼肉更好地吸收味道。

• 热锅下油：将炒锅（鼎）置于火上，烧至锅底微微发白时，加入少量食用油，待油温稍热后即可进行下一步操作。

• 煎制鱼烙：将腌制好的豆腐鱼连同调料一起倒入锅中，用手勺轻轻抹平，使其分布均匀。转为中小火慢慢煎制，待一面煎至略显金黄、质地稍硬且带有脆感时，翻转鱼块继续煎另一面，同样煎至微硬并熟透为止。

• 炒制蒜茸：另起锅或利用原锅，加入少许油，放入蒜茸小火煸炒，炒至香味四溢、颜色略微泛黄时立即关火。

• 成品装盘：将煎好的豆腐鱼烙整齐地摆放在盘中，最后将炒香的蒜茸均匀撒在其表面即可完成。

此做法不仅保留了传统风味，还通过细致的操作步骤提升了整体口感，使成品外酥里嫩，香气扑鼻，是一道地道又美味的浙菜佳品。