原焖鱼翅家常做法

菜系：苏菜
气血双补食谱，补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

原焖鱼翅的制作材料：
主料：干鱼翅300克
辅料：火腿100克、鸡肫75克、虾仁25克、油菜心150克、冬笋250克、鸡胸脯肉100克、香菇（鲜）30克、鸡腿200克、肥膘肉200克
调料：盐5克、姜20克、猪油（炼制）100克、黄酒50克、小葱50克

原焖鱼翅的特色：此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正。

教您原焖鱼翅怎么做，如何做原焖鱼翅才好吃：

• 鱼翅处理：将干鱼翅剪去边沿，放入沸水锅中烧开后，转至微火上保持80℃水温，焖煮约4小时；取出待水稍凉后，去除翅上的沙粒，切掉翅根并洗净。换清水再次放入鱼翅，盖上锅盖用微火焖煮约2小时，取出待水不烫时，除去残留沙粒和腥肉，漂净备用。

• 食材准备：

  • 鸡肫洗净，煮熟后切成薄片；
  • 油菜心择洗干净；
  • 冬笋去壳洗净，煮熟后切片；
  • 鸡胸脯肉洗净，煮熟后撕成块状或切片；
  • 香菇去蒂洗净，切片；
  • 火腿切片备用；
  • 姜切片，葱挽结；
  • 猪肥膘肉洗净，煮熟后切片；
  • 鸡腿冲洗干净备用。

• 第一次蒸制：将处理好的水发鱼翅片成两半，出水后整齐地排放在大汤碗中，加入鸡清汤250毫升，再放入葱结、姜片和火腿片，盖上猪肥膘肉片；然后放入蒸笼中，用旺火蒸约20分钟，取出后倒掉汤汁。

• 第二次蒸制：再次向鱼翅中加入250毫升鸡清汤，继续上笼蒸20分钟，取出后滗去汤汁，并拣出葱结、姜片、火腿片、鸡腿及猪肥膘肉。

• 第三次蒸制：在鱼翅中放入冬笋片、鸡肫片、鸡胸肉片、50克熟鸡皮和香菇片，再加入黄酒25克和鸡清汤250毫升，继续上笼蒸约20分钟。

• 炒菜心：另取锅置火上，倒入熟猪油35克烧热，放入油菜心煸炒至翠绿色，盛出备用。

• 铺底与焖制：将炒好的油菜心平铺在砂锅底部，随后将蒸好的鱼翅连同配料一起倒入砂锅内，再加入鸡清汤750毫升、熟猪油65克、黄酒25克、精盐及虾仁，盖上锅盖，改用小火焖约10分钟即可。

原焖鱼翅的制作要诀：

• 选用青菜心8棵，约重150克；熟猪肥膘肉一块约重200克。
• 鱼翅本身味道较淡，需借助调味品提味，此菜通过多次加入鸡清汤反复蒸制，使汤味更加鲜美浓郁。
• 水发鱼翅是关键步骤，务必耐心操作，确保鱼翅充分涨发且无沙无腥。

小帖士-食物相克：

• 虾仁忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，否则易引起肠胃不适。
• 鸡腿不宜与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、芝麻、菊花、葱蒜等同食，以免引发中毒或消化不良。
• 肥膘肉（猪肉）不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食，食用后也不宜大量饮茶。