炸香脆肉家常做法

菜系：苏菜
口味：咸甜味
工艺：炸

炸香脆肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）165克
辅料：鸡蛋50克，猪网油50克，小麦面粉100克
调料：大葱50克，葱白25克，甜面酱50克，酱油10克，盐2克，椒盐2克，味精3克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）50克

炸香脆肉的特色：
此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。

炸香脆肉的做法步骤详解：

• 准备瘦猪肉
  选用新鲜的瘦猪肉，洗净后沥干水分。将猪肉剁成细腻的肉末，放入干净的碗中备用。

• 腌制肉末
  在肉末中加入适量清水（约50毫升），再依次加入盐、味精和酱油，搅拌均匀。腌制约15分钟，让肉末充分入味。

• 调味拌匀
  将切好的葱末加入肉末中，同时加入湿淀粉（将玉米淀粉加少量水调匀），顺一个方向搅拌至上劲，使肉馅具有一定的黏性。然后将肉馅平均分成三份，放在一旁备用。

• 处理猪网油
  将猪网油放入清水中轻轻漂洗一下，去除杂质并软化。随后捞出控水，并用干净的厨房纸巾吸干表面水分。在案板上铺平猪网油，用刀将其修整成长约13.7厘米、宽约9.9厘米的长方形片状共3张。撒上一层薄薄的小麦面粉，防止粘连。

• 包裹肉馅
  取一份腌好的肉馅，放置在每片猪网油的一端，然后像卷春卷一样将肉馅包裹起来，形成一个长约9.9厘米、宽约5厘米、厚约0.4厘米的肉卷。用同样的方法包好另外两个肉卷，确保封口处紧实不露馅。

• 调制蛋糊
  取一只干净的碗，打入鸡蛋，加入少许盐和味精提味，再加入小麦面粉搅拌均匀。接着分次加入适量清水，边加边搅拌，直至形成浓稠适中的蛋糊，能均匀裹住肉卷即可。

• 第一次炸制定型
  炒锅置于火上，倒入熟猪油约500克（实际使用约50克），加热至六成热（油面微微有烟）。将包好的肉卷先均匀地裹上一层蛋糊，然后轻轻放入锅中炸制。炸至表面结壳并浮起时，用筷子夹起翻面，继续炸约1分钟左右，待肉卷基本成熟后捞出沥油。

• 第二次复炸上色
  将锅重新置于火上，待油温升至八成热（油面泛起青烟），将肉卷再次下锅炸制。炸至表面呈金黄色（枇杷色）时迅速捞出，控净油分。

• 装盘与搭配
  将炸好的肉卷稍凉后，用快刀切成约1厘米厚的小段，整齐码放在盘中。同时将事先准备好的甜面酱、葱白段和椒盐一同摆放在小碟中，随盘上桌即可。

炸香脆肉的制作要诀：

• 肉馅需充分搅拌上劲，口感更佳；
• 猪网油必须提前处理干净，去腥除杂；
• 两次炸制是关键，第一次炸熟，第二次炸脆上色；
• 搭配甜面酱和椒盐食用更能突出风味。

小贴士——食物相克提醒：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
此菜属于苏菜系，富含优质蛋白和多种微量元素，具有补虚强体、健脾开胃的作用，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。