靖江牛肉脯家常做法

菜系：苏菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：甜味
工艺：明炉烤

靖江牛肉脯的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)5000克
辅料：鸡蛋120克
调料：八角10克，五香粉10克，姜10克，胡椒粉5克，苏打粉5克，鱼露100克，白砂糖500克，味精10克，黄酒45克

靖江牛肉脯的特色：
色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。

靖江牛肉脯的做法及详细步骤说明：

• 准备生姜汁：将新鲜生姜洗净后切成细末，用干净纱布包裹好，挤出姜汁，备用。

• 处理牛肉：选用肥瘦相间的牛肉，剔除筋膜和多余的油脂，然后将牛肉切成小块，确保肉质更易入味且口感鲜嫩。

• 调制腌卤汁：将鸡蛋打入盆中，加入鱼露、碾碎的八角、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、白糖、黄酒等调料搅拌均匀，制成腌卤汁。注意要充分混合，使调料融合均匀。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉块放入调好的卤汁中拌匀，确保每一块牛肉都能均匀裹上腌料。然后静置腌渍约半小时，让牛肉充分吸收调味料的味道。

• 准备铁筛并防粘：取一个干净的铁筛，在其内部涂抹一层洁净的猪油，防止后续烘烤过程中牛肉片粘连在铁筛上。

• 切片与摆放：将腌制好的牛肉块取出，再切成大小约为长7.5厘米、宽6厘米、厚1厘米的薄片。注意刀工要均匀，以保证烘烤时受热一致。随后将牛肉片一片片摊放在已涂抹猪油的铁筛内，保持适当间距。

• 明炉烘烤：将铁筛放置在烧有木炭的平面烘炉上进行烘烤。在烘烤过程中需不断翻动牛肉片，使其受热均匀，两面颜色一致。烘烤时间大约为5分钟左右，直至牛肉脯呈现出诱人的紫红色泽，质地变干但保持鲜嫩即可。

靖江牛肉脯的制作要诀：

• 八角（大茴香）在使用前最好磨成粉，这样更容易释放香味，也便于均匀分布在牛肉中。
• 烘烤时要注意反复翻动，避免因单面受热过久而导致成品色泽不均。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。