蛋白夹沙家常做法

菜系：苏菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：炸

蛋白夹沙的功效：此甜品口感软糯香甜，具有补充能量、滋补身体的作用，适合在寒冷季节或体力消耗后食用，可起到温中暖胃、润肺养颜的效果。

【制作材料】
主料：红豆沙250克
辅料：鸡蛋清200克、糯米粉35克、玉米淀粉75克、玫瑰花10克
调料：白砂糖50克、炼制猪油40克（用于调馅及炸制）

【详细制作步骤】

• 准备板油处理：选用新鲜猪板油，去除内部膜层，用刀切成每片长约6厘米、宽约2厘米、厚度约为0.3厘米的长方形薄片。将切好的板油片整齐摆放在砧板上，用刀背轻轻拍打一下，使其更加柔软且不易破裂。

• 处理玫瑰花：将干玫瑰花放入案板上剁成细碎末，备用。玫瑰花的香气能为成品增添独特风味。

• 制作馅心：将准备好的红豆沙分成25个小丸子，每个大小适中，便于包裹。将豆沙丸子逐一放置在板油片中央，然后将板油四边向中心包裹住豆沙，确保密封严实，避免炸制过程中漏馅。

• 滚粉定型：将包好豆沙的板油球放入装有糯米粉的容器中，轻轻滚动，使表面均匀裹上一层糯米粉。用手轻轻捏紧，形成结实的馅心球体，防止后续操作时松散。

• 调制蛋清糊：取一干净大盘，倒入鸡蛋清，使用竹筷顺一个方向快速搅打至呈雪花状泡沫，筷子插入后能够直立不倒为止。接着加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。注意此时动作要轻柔但迅速，整个过程应在1分钟内完成，以免蛋清糊因静置过久而出现水分分离现象。

• 炸制成型：炒锅置于炉灶上，烧热后倒入熟猪油约1500克（实际耗油约40克），待油温升至二成热（约80℃）时转小火。将裹好糯米粉的馅心逐个沾满蛋清糊后，小心放入锅中。用勺子轻轻舀起锅中热油不断浇淋在浮起的蛋白球上，同时轻轻翻动，以防粘连和受热不均。

• 出锅装盘：当蛋白夹沙表面炸至金黄偏淡黄色、体积膨胀变轻时即可捞出。沥去多余油分后，盛入盘中，趁热撒上白砂糖和玫瑰花碎，让其自然吸收糖香与花香。

【制作要诀】

• 蛋清必须充分打发，否则无法形成蓬松外层；
• 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；
• 撒糖和玫瑰花应趁热进行，以提升整体风味。

【温馨提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应，建议搭配其他食材时注意饮食禁忌。