金陵圆子家常做法

菜系：苏菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

金陵圆子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）300克
辅料：鸡蛋50克，生菜（团叶）30克，猪蹄筋100克，虾米10克
调料：盐2克，白砂糖10克，小葱15克，料酒25克，酱油25克，猪油（炼制）60克，味精2克，姜20克，淀粉（蚕豆）10克

金陵圆子的特色：
肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。

详细做法步骤如下：

• 食材处理准备阶段：

  • 将新鲜的生菜择去老叶，用清水彻底洗净，放入淡盐水中浸泡消毒约10分钟，捞出沥干水分备用。
  • 小葱去除根部和杂质，洗净后切成细末；姜块同样洗净后也剁成姜末备用。
  • 猪肉选择肥瘦比例为四比六的部位，清洗干净后剁成细腻的肉茸，剁至呈现米粒状即可，不宜过粗或过细。
  • 虾米提前用水泡发后剁成碎末备用。

• 调制肉馅与成型肉圆：

  • 将剁好的猪肉茸与虾米末一同放入大碗中，磕入鸡蛋一个，加入适量的精盐、味精、葱末、姜末各少许，再加入适量清水（约50毫升），顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出黏稠状态。
  • 用手将拌好的肉馅搓成大小一致的扁圆形肉圆，共做10只。
  • 取适量淀粉用清水调稀，均匀涂抹在肉圆表面，使其裹上一层薄薄的湿淀粉浆，有助于定型和锁住肉汁。

• 煎制肉圆：

  • 炒锅置于中火上，预热后倒入适量熟猪油（约30克），待油温七成热时，轻轻放入肉圆，保持中小火慢煎。
  • 煎至肉圆四面呈现金黄色泽，外皮略微酥脆后取出备用。

• 处理猪蹄筋：

  • 提前泡发好的猪蹄筋冲洗干净，切成每段约5厘米长的小段，放入炒锅中。
  • 加入适量猪肉汤（约250毫升）、葱末、姜末、料酒，置旺火上煮沸，转小火慢烧至蹄筋软糯入味，捞出备用。

• 组合炖烧：

  • 取一砂锅，底部先铺上煮软的猪蹄筋段，然后将煎好的肉圆整齐地码放在蹄筋之上。
  • 接着加入剩余的猪肉汤（约500毫升），再依次放入适量精盐、酱油、白糖、料酒20克、熟猪油25克、味精少许进行调味。
  • 最后将之前备好的生菜叶盖在肉圆上，盖紧锅盖，置于旺火上加热。
  • 待汤汁沸腾后，转为小火慢炖约半小时，使肉圆充分吸收汤汁风味，蹄筋更加软糯。

• 收尾出锅：

  • 炖烧完成后，关火稍凉片刻，揭开锅盖，小心地将生菜叶取出丢弃（仅用于提香）。
  • 将成品盛入深盘中，趁热食用，味道最佳。

金陵圆子的制作要诀：

• 猪肉应选肥瘦适中的部位，若偏瘦可适当添加少量肥膘肉以增加口感与香味。
• 拌肉馅时需顺着一个方向搅拌，使肉馅更有弹性。
• 炖烧过程中尽量避免频繁翻动，以免破坏肉圆形状。

小贴士——食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。