珊瑚鸡丁家常做法

菜系：浙菜
珊瑚鸡丁的制作材料：主料为鸡脯肉、鸡蛋、干豆粉、胡萝卜、料酒、姜、葱、盐等若干。

珊瑚鸡丁的功效与特色：此菜具有补虚强体、健脾胃、增强免疫力之功效，口感咸鲜嫩滑，色泽红白相间，形似珊瑚，故而得名“珊瑚鸡丁”。

详细制作步骤如下：

• 鸡肉预处理：取新鲜鸡脯肉，清洗干净后用厨房纸吸干水分，顺着鸡肉纹理切成大小均匀的小丁；将切好的鸡丁放入碗中，加入适量料酒、一个鸡蛋清以及适量干豆粉（玉米淀粉亦可），用手抓匀至上浆，使鸡丁表面形成一层薄薄的保护层，腌制约10分钟备用。

• 胡萝卜焯水：将胡萝卜洗净去皮，切成与鸡丁大小相近的丁状；锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入胡萝卜丁焯水约1分钟至颜色鲜艳且略微变软，捞出沥干备用。

• 滑炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，置于炉火上，加热至三成热（即油面略有波动但无明显烟雾），将腌制好的鸡丁轻轻下入锅中，用筷子或铲子迅速划散，防止粘连；待鸡丁变色、表面微熟时立即捞出控油备用。

• 爆香配料：锅中留底油少许，放入切好的姜末和葱花，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒食材：将之前焯水的胡萝卜丁和滑好的鸡丁一同倒入锅中，快速翻炒均匀，使配料与主料充分融合。

• 调汁勾芡：另取一小碗，加入适量鲜汤（可用清水代替）、适量盐、少许味精调味，再加入适量水豆粉搅拌均匀，调成芡汁。

• 收汁装盘：将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀裹在鸡丁和胡萝卜上；待汤汁浓稠、食材完全熟透后即可关火，盛出装盘。

温馨提示：整个过程中火候控制尤为重要，尤其是滑炒鸡丁时油温不宜过高，以免外焦内生；翻炒时间不宜过长，以保持鸡丁的嫩滑口感和胡萝卜的脆爽。