五彩鲜贝家常做法

菜系：鲁菜
五彩鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝300克，胡萝卜球20克，黄瓜球20克，草菇20克，水发香菇5克。
调料：盐2克，味精3克，料酒5克，胡椒粉2克，淀粉适量，食用油适量。

菜系相关功效：
鲁菜讲究火候与调味协调，口味以咸鲜为主，注重突出食材本味。这道“五彩鲜贝”色泽丰富、营养均衡，具有增强免疫力、促进消化、滋阴养胃等功效，适合家庭日常食用。

详细制作步骤如下：

• 处理主料：将胡萝卜球、黄瓜球、草菇和水发香菇一起放入沸水中焯烫约30秒至断生，捞出沥干备用。焯水时可加入少许盐，有助于保持蔬菜颜色鲜亮。

• 腌制鲜贝：将鲜贝洗净控干水分，加入少许盐、料酒拌匀去腥，再加入适量干淀粉抓匀上浆，使鲜贝表面裹上一层薄薄的淀粉，这样在滑油时能更好地锁住水分，口感更嫩滑。

• 滑炒鲜贝：锅中倒入适量食用油，烧至四成热（手感微热即可）时，下入上好浆的鲜贝，用中火快速滑炒至变色且表面微微收紧，立即盛出备用。注意不要滑炒过久，以免鲜贝出水影响口感。

• 煸炒配料：锅中留底油，开小火加热后放入焯好的胡萝卜球、黄瓜球、草菇和香菇，翻炒几下使其均匀受热。

• 调制味道：将滑好的鲜贝重新倒回锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。随后加入盐、味精、料酒和胡椒粉，继续翻炒至调料充分融合。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量清水和淀粉调匀成水淀粉，沿锅边淋入锅中，边淋边翻炒，使汤汁浓稠并包裹住所有食材。

• 出锅装盘：最后淋入少许明油（可用香油或熟油），提升菜品亮度与香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

特点：成品色泽鲜艳，层次分明，鲜贝滑嫩爽口，配以多种时令蔬菜，清香宜人，是一道兼具美味与营养的经典鲁菜。