炒鸡丝家常做法

菜系：鲁菜

炒鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉750克
辅料：鸡蛋1个（取蛋清），水发玉兰片25克
调料：精盐3克，绍酒20克，味精1克，青蒜5克，湿淀粉25克，猪油100克

炒鸡丝的功效：
鸡肉富含优质蛋白质，具有温中益气、补虚填精的作用；玉兰片清香爽口，有助于促进消化；青蒜辛香开胃，增强食欲。整道菜品清淡鲜美，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者滋补调养。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：选用鸡脯肉，去除筋膜后平刀切成约0.2厘米厚的薄片，再顺纹理切成长度约为5厘米的细丝。切好的鸡丝放入碗中备用。

• 腌制鸡丝：在鸡丝中加入蛋清、精盐和湿淀粉，用手轻轻抓匀，使调料充分裹附在鸡丝表面，腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 处理辅料：将水发玉兰片切成与鸡丝长度相近的丝状（约3.5厘米长），放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干，去除涩味并保持脆嫩口感。青蒜洗净后切成同样长度的段备用。

• 滑炒鸡丝：炒锅置于火上，倒入猪油烧至五成热（约110℃），转中小火，将鸡丝轻轻拨散下入锅中，用筷子或铲子快速划散，防止粘连。待鸡丝变色、呈白色且达到八成熟状态（约176℃）时，迅速捞出控油备用。

• 煸炒辅料：锅中留少许底油，放入焯好的玉兰片丝和青蒜段，快速翻炒几下，使其略带香气但仍保持脆嫩。

• 合炒调味：将之前滑好的鸡丝重新倒入锅中，与玉兰片、青蒜一起翻炒均匀。随后加入适量清汤（约50毫升）、精盐、绍酒和味精，快速颠翻使调料分布均匀，汤汁略微收浓即可。

• 出锅装盘：炒至鸡丝完全熟透、色泽洁白、香气扑鼻时，迅速盛出装盘，避免久炒影响口感。

炒鸡丝的特色：
颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩，是一道营养丰富、老少皆宜的传统鲁菜。