葱油鱼家常做法

菜系：鲁菜
葱油鱼的制作材料：
主料：活草鱼1尾（重约750克）
调料：盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝30克，葱段、姜块各适量，香油50克

葱油鱼的特色：形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将活草鱼宰杀后彻底清理内脏，刮净鱼鳞，去除鱼鳃，用清水反复冲洗干净。在鱼身两面每隔2厘米左右剞上一字刀，以便更好地入味。

• 初步蒸煮：锅中加入足量清水，放入葱段和姜块，再将处理好的草鱼轻轻放入锅中。大火烧开后转中小火煮约15分钟，至鱼肉刚刚熟透即可捞出，控干水分后小心装入鱼盘中，保持鱼形完整美观。

• 调味腌制：在煮好的鱼身上均匀撒上盐、味精和胡椒粉，接着淋上料酒去腥增香，再码上姜丝和一半的葱丝。随后倒入酱油，使鱼肉充分吸收咸鲜味，静置腌制5分钟左右。

• 加热葱油：另起锅置于火上，倒入香油，小火慢慢加热，待油温升至微微冒烟时，放入剩余的葱丝炸制，直至葱丝呈金黄色、香味四溢时关火。

• 淋油成菜：将热好的葱油连同炸香的葱丝一起均匀地浇在鱼身上，激发出浓郁的葱香与鱼肉的鲜美融合，即可上桌享用。

此做法保留了鲁菜清鲜淡雅的特点，同时突出葱香与鱼鲜的结合，是一道营养丰富、促进食欲、适合家庭食用的经典菜品。