鲜味大虾家常做法

菜系：鲁菜
鲜味大虾的特色：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

鲜味大虾的做法步骤说明：

• 处理大虾：选取新鲜对虾300克，用清水洗净后，挑去脊筋泥沙，去掉虾头，剥去虾壳但保留虾尾，同时去掉虾腿（仅留尾部装饰），从腹部剖开至2/3深度，使背部仍相连。然后在虾肉内侧（即剖开的一面）斜刀切出十字花刀，以增加入味效果。接着加入适量精盐和5克绍酒，轻轻抓匀腌制片刻，使其充分入味。

• 准备辅料：将火腿20克、黄蛋糕20克、红辣椒皮适量分别切成大小均匀的小象眼皮状备用。香菜叶洗净备用，发菜提前泡发好并整理成小束。

• 调制鸡肉馅：取鸡脯肉30克，去除筋膜后剁成细腻的鸡肉泥。放入碗中加入葱末15克、姜末10克、适量精盐、5克绍酒、100克清汤、5克芝麻油，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲起黏性。

• 填馅与造型：将腌好的大虾平铺在案板上，剖面朝上，将调好的鸡肉馅均匀地抹在每只虾的剖面上，注意不要抹得太厚，保持平整美观。

• 制作蛋泡糊：取鸡蛋清30克放入干净碗中，用筷子或打蛋器搅打至呈浓稠泡沫状，再加入干淀粉50克，轻轻调拌均匀制成蛋泡糊。将蛋泡糊覆盖在每只虾的鸡肉馅表面，形成一层轻盈的白色外层。

• 点缀装饰：在蛋泡糊表面依次摆放之前切好的火腿片、红辣椒片、黄蛋糕片，并用香菜叶和发菜进行点缀，组合成色彩丰富的花色图案，增强视觉美感。

• 蒸制过程：将装饰好的大虾整齐摆放在盘中，放入蒸锅中，大火蒸约8～10分钟，待蛋泡糊完全凝固、虾肉熟透即可取出。倒掉盘中多余水分，防止影响口感。

• 勾芡淋汁：另取炒锅一只，倒入100克清汤，加适量精盐调味，旺火烧沸后撇去浮沫。再用湿淀粉勾成稀薄的流芡，最后淋入5克芝麻油增香，将芡汁均匀浇在蒸好的大虾上即可完成。

此道鲁菜“鲜味大虾”不仅色泽鲜艳、层次分明，而且口感鲜嫩多汁，富含优质蛋白和多种营养元素，是一道适合家庭宴客或节日聚餐的精致菜肴。