辣豉香兔家常做法

菜系：鲁菜
辣豉香兔的制作材料：
主料：兔肉
辅料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青红椒
调料：盐、白糖、酱油、醋、泡椒酱、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、香油

辣豉香兔的特色：微辣鲜香，汁浓味醇，具有增进食欲、暖胃补虚、促进血液循环等功效，适合家庭聚餐及秋冬进补食用。

详细做法步骤如下：

• 食材处理阶段
  将兔肉清洗干净后切成大小均匀的块状；香菇去掉根部后切片；青红椒洗净去籽后也切成片；土豆削皮后切成滚刀块；五花肉洗净后切成与兔肉相仿的小块。将处理好的兔肉和五花肉一同放入一个大碗中备用。

• 腌制入味阶段
  在装有兔肉和五花肉的碗中加入适量料酒、酱油、盐、切好的葱段、姜片和蒜瓣，搅拌均匀，使肉块充分吸收调味料的味道。盖上保鲜膜静置腌制约30分钟，使其入味。

• 煸炒初步熟化阶段
  取锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火加热至油温适中（约六成热），将腌制好的兔肉和五花肉一起下锅煸炒。炒至表面微微焦黄、颜色变深、基本成熟的状态时即可盛出备用。

• 炒香配料阶段
  锅中留少许底油，再次加热，放入适量泡椒酱和豆豉，小火慢炒，炒出香味后加入陈皮、香菇片和青红椒片，快速翻炒几下，使香味融合。

• 炖煮融合味道阶段
  将之前煸炒好的兔肉和五花肉重新倒入锅中，与炒香的配料混合均匀。随后加入适量开水（以刚好没过食材为宜），再依次加入酱油调色、白糖提鲜、少许醋增加风味。将所有食材连汤带料一起倒入高压锅中，盖好锅盖，选择“炖煮”功能，压制约8分钟。

• 收汁加土豆阶段
  将高压锅中的食材连同汤汁一并倒回炒锅中，加入事先准备好的土豆块，开大火继续炖煮。期间不断翻动，让土豆充分吸收汤汁，炖至土豆熟透软糯，汤汁逐渐浓稠。

• 勾芡收尾阶段
  待汤汁即将收干时，取适量水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠顺滑。最后淋入几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘享用阶段
  将做好的辣豉香兔盛入大盘中，趁热食用，口感最佳。

此道鲁菜辣豉香兔讲究火候与调味的巧妙结合，既有泡椒与豆豉带来的香辣层次，又有兔肉与五花肉的丰富口感，是一道极具家常风味又不失精致的佳肴。