美宫山药家常做法

菜系：鲁菜
美宫山药的功效：此菜具有健脾益胃、润肺止咳、美容养颜等功效，适合秋季养生食用，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振、肺燥干咳者。

【制作材料】
主料：山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克

【详细步骤说明】

• 处理食材：将山药用清水彻底洗净，保留表皮的泥土，放入蒸锅中隔水蒸熟。待其冷却后小心去皮，切成薄片备用。京糕也切成与山药片大小相近的片状。蜜饯青梅放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，再将其对半切开，去掉核，最后切成类似瓦片形状的小块备用。

• 摆放造型：取一张比汤盘稍大的油纸，在表面均匀涂抹一层芝麻油以防粘连。将油纸平铺于汤盘底部。接下来开始摆盘：将山药片和京糕片以颜色交错的方式依次排列成若干行，整体摆成类似屋顶脊形的造型。在每一行的中间位置，用准备好的青梅片反方向交替摆放，形成类似绿色屋瓦的效果，使整道菜外形美观、层次分明。

• 填充整形：将切下的边角碎料（包括山药碎块和京糕碎屑）轻轻填入汤盘中央空隙处，使其自然铺展平整。随后将一个大小合适的大平盘倒扣在汤盘上，迅速而稳当地将整个汤盘翻转过来，再小心地揭去覆盖的油纸。

• 二次蒸制：将翻扣好的山药重新放入蒸锅中，用中火继续蒸约3分钟，让各食材充分融合定型。

• 调制糖芡汁：另起一锅，加入适量清水，放入白糖和桂花酱，小火加热并不断搅拌，直至糖完全融化，汤汁变得浓稠透明即可关火。

• 浇汁装盘：将蒸好的美宫山药取出，趁热将调好的糖桂花芡汁均匀地浇在其表面，使整道菜色泽光亮、香甜可口，即可上桌享用。

温馨提示：美宫山药冷热皆宜，冷藏后口感更佳，是一道非常适合作为宴席甜点或下午茶的精致小食。