香酥萝卜丸子家常做法

菜系：鲁菜
香酥萝卜丸子的特色：外观洁白，大小均匀，卖相可爱，口感外酥内嫩，物美价廉。

香酥萝卜丸子的制作步骤详解：

所需材料：
主料：白萝卜、草鱼（制成鱼茸）、白面馒头（切粒）
调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉

详细做法步骤：

• 准备白萝卜：
  将白萝卜去皮后清洗干净，切成小颗粒状备用。切好后用少许盐抓匀，静置片刻，使萝卜出水。随后将萝卜粒放入纱布中，用力挤干水分，以避免后续搅拌时影响成型。

• 处理草鱼：
  选用新鲜草鱼，宰杀后去鳞、去内脏，并去除鱼皮和鱼骨，只保留净鱼肉。将鱼肉放入姜葱水中浸泡约10分钟，以去腥增香。泡好后取出鱼肉，放入搅拌器中打成细腻的鱼茸备用。

• 调制馅料：
  将已挤干水分的白萝卜粒与鱼茸一同放入大碗中，加入适量的盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、一个蛋白以及少量生粉。按照一个方向持续搅拌，直至馅料上劲、起胶，手感有弹性为止。

• 制作丸子形状：
  取适量馅料在手中揉搓，挤成大小一致的圆球状，动作要轻柔且均匀，确保每个丸子大小统一，便于炸制成熟度一致。

• 裹上面包糠：
  准备好白面馒头粒（建议使用放干后的馒头，提前切成小粒），将挤好的萝卜丸子放入其中轻轻滚动，使其表面均匀地沾满馒头粒，注意不要遗漏，同时也要避免过厚。

• 油炸定型：
  锅中倒入干净的色拉油，油量以能淹没丸子为宜。开火将油温加热至三成热（约90℃左右），此时油面微微泛光但无明显烟气。小心放入裹好馒头粒的萝卜丸子，保持中小火慢慢浸炸。过程中不需频繁翻动，待丸子自然浮起、颜色略微变白、馒头粒略显酥脆即可捞出控油。

• 成品装盘：
  将炸好的萝卜丸子整齐码放在盘中，可搭配自己喜欢的蘸料一同食用，外酥里嫩，香气扑鼻。

制作关键提示：

• 白面馒头应提前晾干或烤干后再切粒，这样更容易附着在丸子表面，炸出来也更酥脆。
• 油温控制是成败的关键，若油温过高，馒头粒容易炸焦发黄，影响整体色泽和口感；应采用慢火低温炸熟的方式，让内部馅料充分熟透，外部依然洁白如初。
• 若想提升风味，可在馅料中适当添加少许葱花或胡萝卜丝点缀，既丰富口感又增加视觉效果。