八仙过海闹罗汉家常做法

菜系：鲁菜

八仙过海闹罗汉的功效：
此菜营养丰富，具有滋阴补肾、养血益气、增强免疫力等功效。其中鱼翅、鲍鱼、海参富含优质蛋白和多种微量元素，适合体质虚弱者进补；鸡肉温中益气，火腿提鲜增香，芦笋清热润燥，是一道兼具美味与养生的高级菜肴。

八仙过海闹罗汉的制作步骤详解

一、准备材料

• 主料： 鸡脯肉300克、水发鱼翅100克、水发海参100克、水发鲍鱼100克、水发鱼骨（明骨）100克、水发鱼肚100克、活青虾8只、火腿100克
• 辅料： 芦笋50克、白鱼肉250克、绍酒50克、鸡汤适量、精盐适量、姜片适量、味精适量、青菜叶少许、熟猪油少许

二、预处理食材

• 鸡脯肉处理：

  • 将鸡脯肉150克剁成细腻的鸡泥备用。
  • 剩余150克鸡脯肉切成条状备用。

• 白鱼肉处理：

  • 白鱼肉切成长条，用刀在表面轻轻划开，夹入处理好的鱼骨，做成“夹心鱼条”。

• 青虾处理：

  • 活青虾去壳留尾，挑去虾线，清洗干净后整形成环状，作为“虾环”使用。

• 鱼翅处理：

  • 取部分鸡泥铺在碗底，塑形为圆形的“罗汉钱”形状，再将鱼翅整理成菊花状覆盖其上。

• 海参处理：

  • 海参片成蝴蝶形状，保持形态美观。

• 鲍鱼处理：

  • 鲍鱼洗净后切薄片备用。

• 鱼肚处理：

  • 鱼肚洗净切片，注意不要破碎。

• 芦笋处理：

  • 芦笋泡发好后选取8根，修整整齐备用。

• 火腿处理：

  • 火腿切片备用。

三、调味与蒸制

• 将处理好的鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、白鱼条、鸡脯肉条、芦笋、虾环等分别加入适量精盐、味精、绍酒进行腌制，时间约15分钟。

• 将所有食材放入蒸笼中，大火蒸约20～30分钟，至食材熟透入味。

• 蒸好后取出按“八仙围坐”的形式摆放在瓷罐或深口汤碗中，中间位置放上之前做好的“罗汉钱”鸡泥造型。

• 在食材上方撒上火腿片、姜片及焯烫好的青菜叶点缀。

四、浇汤收尾

• 另取锅烧热倒入适量鸡汤，加少许熟猪油，煮沸后调入少量盐和味精以提升鲜味。

• 将滚热的鸡汤缓缓浇入盛有食材的瓷罐中，使汤汁充分浸润每一种原料。

关键技巧提示：

• 所有高档干货如鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚必须提前发制彻底，确保软嫩无沙粒。
• “罗汉钱”造型要均匀完整，可用模具辅助成型。
• 全程建议使用鸡汤烹制，以保证浓郁鲜美。
• 摆盘时注意色彩搭配和层次感，突出“八仙”围绕“罗汉”的意境。

这道菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，是节庆宴席中的经典之作。