炒豆腐脑家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：鲁菜讲究火候与调味，口味偏重鲜咸醇厚，擅长烹制海鲜及豆制品，具有增进食欲、促进消化的功效。

炒豆腐脑的制作材料：
主料：嫩豆腐500克
辅料：水发海米50克，咸雪里蕻25克
调料：葱姜末适量，精盐适量，料酒适量，食用油适量，青蒜苗少许

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将嫩豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗一下表面，然后沥干水分。使用刀片将豆腐外层的老皮轻轻刮去，再用手或勺子将其压成细腻的豆腐泥备用。
  • 水发海米提前用温水泡发至柔软，捞出后沥干水分，再用刀剁成细末备用。
  • 咸雪里蕻放入清水中浸泡10分钟左右去除部分咸味，随后洗净几遍，挤干水分后切碎成末备用。
  • 青蒜苗清洗干净，切成小段备用。

• 炒制准备：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量食用油，开火将油烧至六成热（油面微微有烟气）。

• 炝锅增香：

  • 待油温合适后，加入适量葱姜末，快速翻炒几下，使香味充分释放出来，注意不要炒糊。

• 下主料翻炒：

  • 接着将事先准备好的豆腐泥倒入锅中，用铲子轻轻翻拌均匀。
  • 然后加入剁好的海米末、雪里蕻末继续翻炒。

• 调味入味：

  • 根据个人口味加入适量的精盐和料酒，继续翻炒约3分钟，使所有食材充分融合，豆腐吸足香味。

• 收尾装盘：

  • 最后撒入切好的青蒜苗段，略翻炒几下即可关火。
  • 装盘后可点缀少许葱花，增加色泽与香气。

成品特点：
色泽洁白中带微绿，口感软嫩滑爽，味道鲜咸适口，富有浓郁的家常风味，是一道典型的鲁式豆制品佳肴，适合早餐或配饭食用。