茄汁炆排骨家常做法

菜系：鲁菜
茄汁炆排骨的功效：此菜色泽鲜艳，酸甜适口，具有开胃消食、补充能量、增强体力的作用，适合家庭日常食用。

【所需材料】
主料：腩排或肉排300克（斩件）
辅料：马铃薯300克、小洋葱1个（切块）、蒜蓉1茶匙
调料：盐半茶匙、糖2又1/2茶匙、茄汁2汤匙、喼汁2茶匙、生抽半汤匙、清水1又3/4杯
芡汁：生粉1茶匙、冷水2汤匙

【详细制作步骤】

• 处理马铃薯
  将马铃薯去皮后清洗干净，切成角块状，放入清水中浸泡约半小时，以去除部分淀粉，防止炒制时粘锅。泡好后捞出沥干水分备用。

• 腌制排骨
  将斩好的排骨用清水洗净，再用厨房纸巾吸干表面水分。加入老抽1茶匙拌匀，腌制10分钟，使其上色并略带酱香。

• 初步煎炸马铃薯
  取炒锅置于火上烧热，倒入食用油约2汤匙，待油温升高后，下入沥干的马铃薯块，中火煸炒至表面微黄，略显焦脆状态即可盛出备用。

• 爆香配料与排骨
  原锅留底油，加热后放入洋葱块和蒜蓉，小火炒出香味。随后加入已腌制好的排骨，转中火翻炒至排骨表面呈现金黄色，并微微出油。此时沿锅边淋入米酒半汤匙，激发香气。

• 调入酱料焖煮
  将所有调味料（盐、糖、茄汁、喼汁、生抽、清水）一次性加入锅中，搅拌均匀，使排骨充分裹上调味汁。大火烧开后转中小火加盖慢炆约15分钟，让排骨充分吸收酱汁的味道。

• 加入马铃薯继续炆煮
  打开锅盖，将之前煎好的马铃薯块倒入锅中，用筷子轻轻翻拌均匀，避免压碎土豆。继续加盖小火再炆15分钟左右，直至排骨软烂、马铃薯熟透、汤汁浓稠。

• 勾芡收汁
  将生粉与冷水混合调成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变浓稠。根据个人口味可适当调整咸甜度。待芡汁均匀包裹食材后即可关火装盘。

【成品特点】
茄汁炆排骨色泽红亮，味道酸甜适中，排骨酥烂入味，马铃薯软糯可口，是一道营养丰富、风味独特的经典鲁菜，非常适合搭配米饭食用。