爆两样家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：爆两样是经典的鲁菜代表之一，具有补血养肝、润燥通便的功效，特别适合秋冬季节食用，能够增强体质、抵御寒冷。

制作材料：
主料：熟猪肠100克，猪肝100克
辅料：黄瓜片30克，胡萝卜片30克，水发木耳10克
调料：食用油100克，酱油25克，醋适量，料酒适量，盐适量，味精适量，葱姜蒜末少许，水淀粉适量，鸡蛋液适量，香油少许

详细步骤说明：

• 处理主料：将熟猪肠清洗干净，去除异味后切成斜刀段，大小适中。猪肝洗净切成薄片备用。

• 猪肝上浆：将切好的猪肝放入碗中，加入少许盐、水淀粉和一个鸡蛋液搅拌均匀，使猪肝表面裹上一层薄薄的糊，这样可以使猪肝在滑炒时更加嫩滑不老。

• 准备配料：黄瓜片、胡萝卜片提前切好，水发木耳洗净去蒂，全部辅料准备好后放在一起备用。

• 调制味汁：取一小碗，依次加入酱油、醋（根据口味调整酸度）、料酒、盐、味精、葱姜蒜末，再加入适量水淀粉勾芡，搅拌均匀备用。此味汁是整道菜的灵魂，决定了其“鲜咸微酸”的口感特色。

• 滑炒猪肝：锅中倒入适量食用油（约50克），烧至六成热时，下入已上浆的猪肝片，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色后立即捞出控油备用。

• 爆炒成菜：锅中留底油（约20克），大火加热，先下入熟猪肠快速煸炒几下，随后加入之前滑好的猪肝，接着放入所有蔬菜配料（黄瓜片、胡萝卜片、木耳），迅速翻炒均匀。

• 烹入味汁：待配料与主料基本融合后，迅速倒入事先调好的味汁，快速颠锅翻炒，使每一片食材都均匀地裹上酱汁。

• 收尾提香：最后淋入几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：整个操作过程应以大火快炒为主，避免食材久炒变老，尤其是猪肝不宜过火，保持软嫩口感为佳。调味汁的比例可根据个人口味稍作调整，喜欢酸一点的可以多加点醋。