砂锅三味家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：鲁菜讲究火候与调味，口味鲜醇浓郁，擅长炖、煮、烧等技法，具有增进食欲、滋补身体的功效。

砂锅三味的制作方法

所需材料：
主料：猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克、鸡蛋60克、火腿25克、青菜心25克。
调料：酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

详细步骤说明：

• 处理主料：
  将猪肘肉和带骨雏鸡肉分别剁成大小约为3.3厘米见方的小块。将剁好的肉块放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 初步烹饪肉类：
  将焯过水的猪肘肉和雏鸡肉放入砂锅中，作为汤底的基础。

• 处理鸡蛋：
  鸡蛋放入锅中加水煮熟（约8分钟），剥去蛋壳后均匀地刷上酱油，使其表面呈金黄色。

• 炸制鸡蛋：
  在炒锅中加入菜油，置于中火上加热至七成热，将涂好酱油的鸡蛋放入锅中炸至外皮呈金黄色时捞出，控干油分后切成对半或适当小块。

• 摆放辅料：
  将炸好的鸡蛋块摆放在砂锅中的肉类周围，形成美观的布局。

• 处理火腿与青菜心：
  火腿和青菜心分别清洗干净，切成类似“象眼”的薄片备用。

• 炖煮过程：
  向砂锅中加入清汤，再依次放入适量绍酒（可依口味添加）、葱段、姜片、精盐。大火烧开后转为小火慢炖，持续炖煮至肉质酥烂（约1小时左右）。

• 加入配料：
  待肉炖至软烂后，取出砂锅中的葱段和姜片，然后将切好的火腿片和青菜心轻轻放入砂锅中，继续炖煮几分钟，使火腿和青菜充分吸收汤汁的味道。

• 调味收尾：
  炖煮完成后，撇去砂锅表面的浮油，最后加入味精进行调味，再淋入少许鸡油以增加香气和口感。

• 装盘享用：
  搅拌均匀后即可盛出食用，趁热品尝这道风味浓郁、营养丰富的鲁菜佳肴。

此菜色泽红亮、汤汁醇厚，三味交融，口感层次丰富，是一道适合家庭聚餐或节日宴席的经典鲁菜。