山东海参家常做法

菜系：鲁菜
山东海参的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥、增强免疫力等功效，适合体质虚弱者及冬季进补食用。

【山东海参的制作步骤】

一、准备工作：

• 将水发海参清洗干净，去除内脏和杂质，用清水漂洗几遍后挤干水分。然后将其片成抹刀薄片备用。
• 鸡脯肉切成与海参大小相近的薄片，放入碗中。
• 向装有鸡片和海参的碗中加入料酒5克、精盐1克、味精1克、鸡蛋清25克以及湿淀粉15克，用手抓匀上浆，静置片刻使其入味。
• 鸡蛋吊皮（即摊好的鸡蛋皮）切成象眼状小片；葱洗净切丝；香菜梗洗净后切成段备用。
• 取一个大汤碗，将处理好的海参片和鸡片整齐地码放在碗底，撒上切好的葱丝、香菜段和鸡蛋皮片，摆放均匀待用。

二、烹调过程：

• 净锅置于火上，倒入清汤400克，大火烧开后，先放入海参片焯水约1分钟，捞出沥干；接着再放入鸡片快速焯水，至鸡肉变色即可捞出，控净水分后一同放入之前准备好的大汤碗中。
• 重新洗净锅具，倒入剩余的清汤600克，大火加热至沸腾。
• 加入料酒20克、精盐1.5克、味精1.5克、酱油15克、水发海米10克，搅拌均匀。
• 待汤再次煮沸后，撇去浮沫，继续加入胡椒粉2克调味，并淋入少许醋提鲜。
• 最后加入芝麻油15克，搅拌均匀后立即关火，将热汤迅速冲入盛有海参和鸡片的大汤碗中，使汤汁完全覆盖食材。

三、成品呈现：

此时的山东海参色泽明亮，汤汁清澈鲜美，海参软糯滑嫩，鸡肉鲜香爽口，香气扑鼻，是一道地道的鲁菜经典汤品，适合家庭聚餐或宴请宾客时作为主菜之一。

温馨提示：

• 海参一定要提前泡发好，并彻底清洗干净。
• 焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 汤汁调味要掌握好咸淡，建议根据个人口味适量调整调料比例。