清汤鲍鱼家常做法

菜系：鲁菜
清汤鲍鱼的制作材料：
主料：罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。
调料：盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。

清汤鲍鱼的特色：
味鲜汤清，鲍鱼嫩软，口感清爽，营养丰富，具有滋阴养胃、补益气血之功效，适合体质虚弱及需要调养人群食用。

做法步骤如下：

• 食材准备：将罐头鲍鱼取出，用清水略微冲洗后沥干水分。使用锋利刀具将鲍鱼切成斜片，厚度均匀，以保证口感一致。筒鲜蘑清洗干净后切为薄片；熟火腿切成小象眼片（即细长形状的小片）；豌豆苗摘去老根，只保留嫩叶部分，并用清水洗净备用。

• 初步焯水处理：取炒锅一只，倒入约300克鸡清汤，置于旺火上烧沸。随后依次将切好的鲍鱼片、鲜蘑片、火腿片以及豌豆苗放入锅中，快速焯烫约1分钟，至食材断生即可捞出，分装入10个小汤碗中。此时锅中的汤可酌情倒掉或保留备用。

• 调制清汤：另取锅一只，将剩余的500克鸡清汤倒入锅中，置火上加热至沸腾。接着加入盐、料酒和味精进行调味，搅拌均匀。在加热过程中要注意撇去浮沫，使汤色清澈透明。

• 成菜装碗：将调好味的清汤均匀地分别浇入盛有食材的10个小汤碗中，即可上桌享用。

温馨提示：此菜讲究汤清味美，所以选材要新鲜，火候掌握要精准，尤其在焯水和调汤阶段，避免久煮影响鲍鱼口感。