菜系:家常菜谱
西红柿炖牛腩的特色功效:此菜色泽红润、汤汁浓郁,牛肉软烂入味,西红柿酸甜开胃,具有增进食欲、补充营养、暖身驱寒的功效,特别适合秋冬季节食用。
【制作材料】
主料:牛腩500克、西红柿4个(中等大小)
辅料:葱2根、姜几片、花椒1小把、大料1颗
【详细制作步骤】
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准备食材
- 牛腩清洗干净,切成大小均匀的小块;西红柿洗净后切成块状备用。
- 葱切段,姜切片,准备好花椒和大料。
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焯水去腥
- 锅中加入适量清水,开大火烧至水开后,将切好的牛腩块放入锅中。
- 待水再次沸腾时,表面会出现一些浮沫,用勺子轻轻撇净浮沫,这一步可以有效去除牛肉中的血水和腥味。
- 捞出牛腩,用温水冲洗干净备用。
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炖煮牛肉
- 重新换一锅清水,水量要足够覆盖牛肉并预留一些蒸发空间。
- 将焯过水的牛腩放入锅中,加入葱段、姜片、花椒和大料。
- 大火煮开后转为小火慢炖,盖上锅盖,保持微沸状态。
- 炖煮过程中如发现水位下降,可适当添加热水,避免中途断水影响口感。
- 此过程持续约1.5小时,直至牛肉变得酥软。
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加入西红柿
- 将切好的西红柿块倒入锅中,继续用小火炖煮。
- 此时仍不要急于放盐,以免影响肉质的软烂程度。
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调味收汁
- 待西红柿完全软化,汤汁开始变浓稠时,加入适量食盐调味,建议先少加,后续可根据口味调整。
- 继续炖煮约30分钟,使西红柿充分融入汤中,形成浓郁的番茄汤底。
- 若喜欢西红柿更细腻的口感,可延长炖煮时间,直至西红柿几乎“炖化”。
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收尾提鲜
- 关火前加入少许鸡精提鲜,搅拌均匀。
- 最后撒上葱花点缀增香,即可盛出享用。
【小贴士】
- 若想让汤更加浓郁,可在最后阶段加大火力略收汤汁。
- 牛腩可以选择带筋的部分,炖煮后更有嚼劲和胶质感。
- 番茄选择熟透的品种,味道更酸甜浓郁,汤色也更红亮诱人。