麻辣鸡翅家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：麻辣鸡翅香辣过瘾，具有增进食欲、促进血液循环的作用，适合家庭聚餐或佐酒小食。

麻辣鸡翅的详细制作步骤：

所需材料：
主料：鸡翅中 8-10个
辅料：干红辣椒 5-8根（可根据个人口味调整）、花椒 1小把
调料：料酒 2汤匙、酱油 2汤匙（建议生抽老抽各一半）、白糖 1汤匙、盐适量、食用油适量

具体做法：

• 处理鸡翅： 将鸡翅中清洗干净，用清水浸泡30分钟去除血水，之后沥干水分备用。为了更入味可以在鸡翅两面斜刀划几下。

• 腌制鸡翅： 将洗净的鸡翅放入碗中，加入料酒和酱油（各约2汤匙），搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道。

• 煸炒鸡翅： 锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟时，将鸡翅逐个放入锅中，中小火煎至表面微黄，翻面继续煎另一面，大约每面煎2分钟左右即可。

• 加入腌料翻炒： 把之前腌鸡翅剩下的酱油和料酒倒入锅中，与鸡翅一起翻炒均匀，使鸡翅表面裹上一层浓郁的酱汁。

• 加入麻辣配料： 将干红辣椒剪成段，去掉部分辣椒籽以减少辣度（也可保留），再加入一小把花椒，转中火继续翻炒1-2分钟，直至香味四溢，辣椒颜色变深。

• 炖煮入味： 向锅中加入适量热水（水量以刚好没过鸡翅为宜），再加入一汤匙白糖提鲜调和味道。盖上锅盖转中小火焖煮15-20分钟，期间可适当翻动鸡翅使其受热均匀。

• 收汁调味： 待鸡翅熟透、汤汁浓稠时，打开锅盖，根据口味加入适量盐进行最后调味。转大火收汁不断翻动鸡翅，使其均匀裹上红亮的酱汁，直到汤汁几乎收干、香气扑鼻即可关火。

• 装盘享用： 将麻辣鸡翅盛出装盘，稍凉后口感更佳，趁热食用风味更浓。

小贴士：

• 喜欢麻味重一些的可以多加些花椒；
• 若喜欢软烂口感，可适当延长炖煮时间；
• 收汁时要勤翻动，防止糊锅。