干煎老豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
干煎老豆腐的功效：此菜口感香脆，内含丰富的植物蛋白和多种营养成分，具有增强体力、促进食欲、健脾开胃的作用，适合家庭日常食用。

【干煎老豆腐的详细制作步骤】

主料：

• 老豆腐 500克左右

配料：

• 剁辣椒 适量
• 蒜末 1汤匙
• 葱花 少许
• 酱油 2汤匙
• 白糖 少许（约1/2茶匙）
• 鸡精（或味精）适量

制作步骤：

• 准备豆腐：将老豆腐洗净后切成大小适中的块状，厚度约为1厘米左右，便于煎制入味。切好后放置一旁备用。

• 初次煎制豆腐（小火慢煎）：取炒锅一只，置于炉灶上，开中小火，加入少量食用油（以刚好能覆盖锅底为宜）。待油温热后将豆腐块逐块放入锅中，注意不要重叠，保持适当间距。

• 煎至金黄翻面：保持中小火，慢慢煎至一面呈现金黄色（约3分钟左右），再用铲子小心翻面，继续煎另一面至同样金黄酥脆。煎好的豆腐块可先盛出放在厨房纸上吸去多余油分。

• 二次煎炒准备：重复上述步骤，将剩余豆腐煎完。若锅中油不够，可在中途适量添加，确保每一块豆腐都能煎到位。

• 爆香蒜末：在炒锅中重新加入稍多一些的油（大约平时炒菜用量），加热后放入蒜末，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 加入剁辣椒翻炒：接着倒入适量剁辣椒，快速翻炒几下，使辣味与蒜香味融合。

• 回锅豆腐调味：将之前煎好的老豆腐块重新倒入锅中，轻轻翻动几下，使其与调料均匀混合。

• 调入酱油和糖：加入酱油提色提鲜，撒入少许白糖平衡辣味并提升层次感，继续翻炒使豆腐充分吸收调料。

• 撒葱花、加鸡精调味：最后加入葱花增香，撒入适量鸡精（或味精）提鲜，迅速翻炒均匀即可。

• 出锅装盘：确认调味均匀、香气扑鼻后，关火，将干煎老豆腐盛出装盘，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 煎豆腐时一定要控制好火候，避免外焦里生；
• 若喜欢口感更香脆，可适当延长煎制时间；
• 剁辣椒可根据个人口味调整用量，也可加入少许青红椒丁丰富口感。