鲜笋炒鱼片家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鲜笋炒鱼片的制作方法详解

一、食材准备
主料：草鱼 150克，春笋 50克
调料：植物油 15克，香油 5克，料酒 5克，盐 2克，胡椒粉 1克，大葱 3克，姜 2克，大蒜（白皮）3克，淀粉适量

二、详细制作步骤

• 处理草鱼并腌制入味
  将新鲜草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，取其净鱼肉切成薄片。将切好的鱼片放入碗中，加入精盐（约1克），轻轻拌匀，腌制大约10分钟，使其初步入味并去除部分腥味。

• 处理辅料
  取一小块生姜和几瓣大蒜，分别剁成细末；大葱洗净后切成小段备用。

• 调制湿淀粉
  在一个小碗中加入适量干淀粉，再加入少量清水，搅拌均匀，调成湿淀粉水备用，用于后续勾芡。

• 焯烫春笋
  将春笋剥去外皮，用清水彻底洗净后斜刀切成薄片。锅中烧开水放入春笋片焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。这一步可去除春笋中的涩味，并使其口感更脆嫩。

• 滑炒鱼片
  炒锅置于火上，倒入植物油，开中火加热至油温约六成热（微微冒烟）。转为小火将腌制好的鱼片下锅，快速滑炒至变色熟透，盛出备用。

• 煸炒配料
  锅中留底油，继续加热，放入姜蒜末和葱段，小火煸炒出香味。

• 合炒成菜
  将焯好的春笋片重新倒入锅中，与姜蒜葱一同翻炒均匀。接着加入之前滑好的鱼片，一起翻炒片刻。随后烹入料酒，撒入剩余的盐（约1克）、胡椒粉，继续翻炒使调味均匀融合。

• 勾芡收汁
  将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹住食材。

• 淋香油提香
  最后沿锅边淋入香油，翻炒几下即可关火出锅。香油的加入能提升整道菜肴的香气，让味道更加鲜美。

三、菜品特点及功效说明
此菜色泽清新，口感爽滑，鱼片鲜嫩，笋片清脆，咸鲜适口，略带清香。草鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、延缓衰老；春笋含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，具有润肠通便、防癌抗癌的作用，同时也有助于明目护眼。适合中老年人、视力疲劳者以及注重养生保健的人群食用。