鲜蘑火腿夹冬瓜家常做法

菜系：私家菜 利尿食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

【鲜蘑火腿夹冬瓜的制作材料】
主料：冬瓜500克
辅料：蘑菇（鲜蘑）10克，火腿肠25克
调料：盐2克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）10克，鸡油10克，淀粉（豌豆）5克

【详细做法步骤】

• 处理冬瓜：将冬瓜洗净后，用刀刮去表面一层薄皮，注意保留青皮不要完全刮掉。接着挖去冬瓜内部的瓤，清洗干净后切成厚度约1.5厘米、长度约6厘米的连刀片（即两片相连但不切断）。切好后备用。

• 处理火腿：将火腿肠切成厚度约0.5厘米、长度约5厘米的薄片，放入盘中备用。

• 焯烫冬瓜：在锅中加入适量清水，大火烧开后将冬瓜片放入水中煮至变软透明，捞出后迅速用凉水冲凉，以保持口感脆嫩。

• 夹入火腿：将焯好的冬瓜片逐片平放在案板上，在每片中间夹入一片火腿肠，形成“夹心”状。全部夹好后将冬瓜整齐地码放在扣碗中，确保冬瓜皮朝下摆放。

• 调味蒸制：向码放好的冬瓜碗中依次加入盐、味精、猪油，并倒入20毫升鸡汤。将整个碗放入蒸锅中，隔水蒸至冬瓜充分吸收汤汁、变得软糯入味。蒸好后取出待用。

• 炒制配料与调汁：另起锅置于火上，加入少许猪油，再加入料酒炝锅增香。随后倒入30毫升鸡汤和事先泡发并洗净的鲜蘑菇，一同翻炒均匀。

• 融合味道：将之前蒸冬瓜时所得的原汤从扣碗中滗出，倒入炒锅中。此时锅中已有丰富的香味和汤汁。接着加入适量盐、味精、白糖及胡椒粉，搅拌均匀后大火烧开。

• 勾芡淋油：取适量水淀粉（豌豆淀粉加水调匀），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。最后淋入鸡油提香。

• 装盘点缀：将蒸好的冬瓜夹小心翻扣于大盘中央，将锅中的汤汁均匀浇在冬瓜夹上，再将锅中已炒熟的鲜蘑菇围摆在冬瓜周围作为点缀，即可完成整道菜品。

此菜色泽清亮，口感鲜嫩爽滑，具有利尿消肿、防暑降温、清热解毒等功效，适合夏季食用，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。