白木耳炒豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

白木耳炒豆腐的制作方法详解

一、食材准备
主料：北豆腐 250克
辅料：干银耳 15克，玉兰片 25克，黄瓜 50克，虾米（海米）20克
调料：植物油 20克，酱油 5克，盐 3克，玉米淀粉 4克，葱白 5克，葱油 5克

二、详细制作步骤

• 处理豆腐
  将北豆腐用清水冲洗干净，切成大小均匀的小方丁。锅中烧开水放入豆腐丁焯水约1分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。焯好后捞出迅速过冷水降温，控干水分备用。将控干水的豆腐丁放入碗中，加入适量的水淀粉（玉米淀粉加少量水调匀），轻轻拌匀，使每块豆腐都裹上一层薄浆。

• 泡发与切配辅料
  将干银耳提前用温水泡发约30分钟，待其完全涨大后清洗干净，去掉根部硬蒂，撕成小朵备用。玉兰片洗净后切成薄片。黄瓜洗净后去瓤，切成小丁。虾米也用温水泡发约15分钟，泡软后沥干水分备用。葱白洗净切成段状，用于炝锅提香。

• 炸豆腐定型
  炒锅置于火上，倒入适量植物油，油量约为20克左右。待油温升至六成热（约180℃）时，下入已上浆的豆腐丁，中小火炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 煸炒葱段取香味
  另起锅，加入少许植物油，放入切好的葱白段，小火慢慢煸炒至微微焦黄，香味四溢。此时将葱段捞出弃之不用，只保留带有葱香的底油。

• 翻炒配料
  利用锅中的葱香底油，先下入玉兰片和泡发好的虾米，快速翻炒几下使其出味。接着加入银耳和黄瓜丁，继续翻炒至所有辅料断生、香气融合。

• 合炒调味
  将之前炸好的豆腐丁重新倒入锅中，与辅料一同翻炒均匀。随后加入酱油、精盐调味，再加入少量清水（约50毫升），转为中火焖煮1-2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁
  将调好的湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，防止结块。待汤汁变浓稠后，淋入事先准备好的葱油，再次翻炒均匀即可出锅。

三、功效说明
本菜具有补充钙质、增强骨密度的作用，特别适合青少年成长发育期及更年期女性食用，有助于预防骨质疏松。豆腐富含优质蛋白和钙元素，搭配银耳润肺养颜，黄瓜清热解暑，营养均衡，是一道老少皆宜的健康佳肴。