栗子扒白菜家常做法

家常菜谱栗子扒白菜的制作

【菜系】：家常菜谱
【功效】：健脾养胃、补肾强体，富含膳食纤维和维生素，适合秋冬季节食用，有助于增强体力、促进消化。

【原料准备】： 主料：白菜心400克，栗子罐头250克（或使用新鲜生栗子）
辅料：植物油40毫升，葱末3克，姜末3克，料酒20毫升，酱油5毫升（1茶匙），白糖5克（1茶匙），食盐3克（1/2茶匙），蘑菇精5克（1茶匙），水淀粉35克，香油5毫升，高汤适量

【详细制作步骤】：

• 处理栗子：如果使用罐头栗子，先将其用开水焯烫一下，去除多余油脂和杂质；若使用新鲜生栗子，则需在栗子表面切十字口，放入锅中加水煮熟后捞出，趁热剥去外壳和内膜，备用。

• 处理白菜：将白菜心外层老叶剥去，抽去较硬的菜筋，顺着纹理切成均匀长条状。清洗干净后可以选择以下两种方式之一进行初步加热处理：

  • 蒸制法：将白菜条放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟至变软；
  • 烫制法：将白菜条放入沸水中快速汆烫，待变软后迅速捞出，用冷水冲凉保持口感。 处理好的白菜条沥干水分，整理成长短一致的条状，整齐码放在盘中备用。

• 炒制调料：取一炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开中火加热至五成热（油面微微泛光），加入葱末和姜末小火煸炒出香味。

• 调制汤汁：接着加入料酒、酱油、白糖、盐、蘑菇精继续翻炒几下，随后倒入适量高汤，搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 烹入主料：将处理好的栗子轻轻放入锅中，转为小火慢炖约5分钟，让栗子充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。注意控制火候，避免汤汁过干或过稀。

• 收尾装盘：待汤汁浓稠后，淋入香油增香，翻拌均匀即可关火。将炒好的栗子连同汤汁一起浇在事先摆好白菜的盘中，或者轻柔地将白菜一同翻入锅中拌匀再盛出。

• 上桌享用：栗子扒白菜即可趁热上桌，味道鲜咸软烂，栗香浓郁，是一道营养丰富、老少皆宜的家常佳肴。

【温馨提示】：目前市面上的快餐多以煎炸为主，营养搭配不均衡，建议上班族可自己在家制作如“栗子扒白菜”这类健康菜肴带饭，既美味又营养。餐后建议搭配一份水果，补充所需的维生素，达到膳食平衡。