椒香扇贝家常做法

家常菜谱——椒香扇贝

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
扇贝富含蛋白质和微量元素，具有滋阴养血、益气健脾的功效；粉丝含有丰富的碳水化合物，易于消化吸收；蒜茸和花椒则能促进食欲、帮助消化，是一款营养丰富又开胃的佳肴。

【制作材料】
主料：大扇贝4个、粉丝30g、花椒5g、蒜粒2汤匙（约30g）、红椒碎粒1茶匙（约5g）
调料：黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、豉油1汤匙（15ml）、高汤3汤匙（45ml）、姜片适量、食用油适量

【详细步骤说明】

• 处理扇贝
  将大扇贝外壳用清水冲洗干净，小心撬开贝壳，保留一面完整的壳。取出贝肉去除内脏及泥沙，再将贝肉放回原壳中，摆放在盘中备用。
  粉丝提前用温水泡软，大约需要10分钟，泡好后沥干水分备用。

• 调制调味汁
  取锅加热，倒入适量食用油，放入几片姜片，中小火煸炒出香味。接着加入黄酒、生抽、豉油和高汤，搅拌均匀后转小火煮2分钟左右，使调料充分融合。关火后将姜片捞出不用，调好的酱汁即为调味汁。

• 酿粉丝并蒸制
  将泡软的粉丝分成四等份，分别铺在每个扇贝肉下方，使其紧贴扇贝肉。然后将扇贝依次摆放在蒸盘中，均匀淋上调味汁。
  将蒸锅烧开水，放入扇贝盘，以中小火隔水蒸5分钟至扇贝熟透即可取出。

• 制作椒香蒜油
  另起锅，倒入适量食用油，冷油下入花椒，小火慢慢炸出香味。随后加入蒜粒和红椒碎粒，继续小火煸炒至蒜粒呈金黄色、香味扑鼻。
  关火后稍作冷却，用勺子将椒香蒜油均匀地浇在每个扇贝上。

【温馨提示】
红椒碎粒主要用于点缀增色，用量不宜过多，以免掩盖海鲜本身的鲜美。蒜粒可适当多加一些，味道更香浓，是这道菜的灵魂所在。

【特色风味】
这道椒香扇贝不仅保留了扇贝的鲜嫩爽滑，还巧妙地融合了蒜香与豉油的咸香，粉丝吸饱了调味汁和海鲜精华，口感丰富，令人回味无穷。粉丝甚至比扇贝还要受欢迎，丝丝缕缕的滋味缠绕舌尖，尽享美味。