洋葱排骨家常做法

菜系：家常菜谱
洋葱排骨

制作材料：
主料：猪大排骨250克，洋葱150克。
调料：酱油15克，料酒3克，盐适量，味精适量，糖适量，花生油100克。

特色与功效：
特点：味道鲜美，肉烂可口，洋葱香脆，是一道色香味俱佳的家常菜肴。
功效：具有益肾气、降血脂的作用。洋葱中含有丰富的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸——蒜氨酸，这些成分有助于降低血脂水平，增强纤维蛋白溶解活性。另外洋葱还具备杀菌、降血糖、祛痰、利尿、发汗、健脑等多种保健功能。其内含的葱蒜素能刺激呼吸道分泌，预防感冒；蒜胺素则有助于提高维生素B1的吸收和利用，促进大脑健康运作。洋葱中的有效成分还可杀灭白喉杆菌、金黄色葡萄球菌以及阴道滴虫等病原体，对肠胃也有一定的调理作用，适用于肠无力症、非痢疾性肠炎及部分维生素缺乏症的辅助治疗。

详细步骤说明：

• 处理食材：将猪大排骨清洗干净后切成三块左右的大段，放入盘中备用。洋葱去皮洗净，用刀从中间剖成4瓣或6瓣，注意不要切得太小以免炖煮时散开，随后也放入盘中备用。

• 腌制入味：在排骨和洋葱中加入酱油、料酒、盐、味精等调味料进行腌制。为了使食材充分入味，可以多次翻动搅拌，确保每一块排骨和洋葱都均匀裹上调料。建议腌制时间不少于30分钟。

• 煎排骨：将锅置于火上，倒入约100克花生油，待油温升至五到六成热（油面微微泛起波纹）时，将腌好的排骨下锅煎制。煎的过程中要适时翻动，使其两面均匀受热，直至表面呈现金黄色泽。煎好后捞出排骨，控净多余的油分备用。

• 炒洋葱：另取一锅，加热少许底油，将腌制好的洋葱块放入锅中略作煸炒，炒至稍微变软并散发出香味即可。

• 烧制融合：将之前腌制排骨所留下的汁液倒入锅中，并根据需要加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。接着将煎好的排骨重新下入锅中，再次烧开后转为中小火慢炖约30分钟，期间保持锅盖半盖状态，让香气慢慢渗入汤汁中。当排骨肉可以用筷子轻松戳动时，表示已基本熟透。

• 收汁调味：此时可根据个人口味适量加入少许白糖提鲜，继续加热至汤汁逐渐浓稠，包裹在排骨和洋葱表面，提升整体风味。

• 出锅装盘：待汤汁收至理想浓度后，关火盛出，稍作冷却即可食用。成品应呈现酱红色泽，香气扑鼻，肉质酥烂，洋葱软而不碎，口感层次丰富。

这样一道营养美味又健康的洋葱排骨就完成了，适合家庭日常食用，尤其适合注重养生的人群。