彩烩鸡肝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：彩烩鸡肝是一道营养丰富、口感鲜嫩的家常菜肴，富含维生素A和铁质，有助于增强免疫力、促进视力健康与补血养颜。

【制作材料】
主料：鸡肝300克，小黄瓜1根，胡萝卜100克，姜50克。
辅料：A料（淀粉1小匙），B料（盐、味精各适量，醋1大匙，香油1大匙）

【详细步骤说明】

• 食材准备：将所有食材清洗干净。小黄瓜和胡萝卜分别用花刀切成段状，这样不仅美观，还能增加入味面积；姜去皮后切片备用。

• 处理鸡肝：将鸡肝表面的筋膜去除，然后切成大小适中的小块。起锅倒入半锅清水，大火烧沸后，放入鸡肝焯水至断生（约1分钟），待其变色后迅速捞出，沥干水分备用。

• 炒制过程：取锅加热，倒入约2大匙食用油，待油温热后放入姜片爆香。随后依次加入焯好的鸡肝、小黄瓜段和胡萝卜段，快速翻炒均匀，使食材充分混合。

• 调味勾芡：将A料中的淀粉加入适量清水调匀成水淀粉，倒入锅中与食材一同翻炒，使汤汁略微浓稠。接着加入B料中的盐、味精、醋和香油，继续翻炒至调料均匀裹在食材上。

• 出锅装盘：待汤汁收至理想状态、食材熟透且香气四溢时即可关火，盛出装盘，一道色泽鲜艳、营养丰富的彩烩鸡肝就完成了。

【小贴士】
鸡肝可搭配多种蔬菜一起烹炒，如芥菜、荷兰豆、玉米笋等，营养更全面。另外在西餐中，鸡肝也常用于搭配红酒、蘑菇炒制，或制成肝泥涂抹于面包上，风味独特，别具一格。