鸡脚冻家常做法

菜系：家常菜谱
鸡脚冻的制作材料：
主料：鸡脚10只、葱2支、姜片2片、蒜头5瓣、辣椒2根、鸡脚冻卤包1包
水晶冻材料：猪皮300公克、葱2支、姜片2片、米酒1小匙、鸡脚冻卤包1包、盐1大匙、味醂1小匙、酱油200cc、冰糖2大匙、盐1小匙、米酒1大匙

鸡脚冻的做法步骤说明：

• 准备卤汁锅底：取一锅，放入鸡脚冻卤包、600㏄清水、酱油、冰糖和辣椒，搅拌均匀后浸泡约20分钟。接着将锅置于炉上，开中火加热至沸腾后转小火备用。

• 处理鸡脚并去腥：鸡脚洗净后，用刀切除脚趾部分。另取一锅清水，加入适量米酒和几片老姜，将鸡脚放入锅中，大火煮沸后持续煮约2分钟。捞出鸡脚后迅速用冷水冲洗干净，并沥干水分备用。

• 爆香配料：将葱洗净切成长段，姜切片，蒜头轻轻拍扁去皮。起锅热油放入葱段、姜片和蒜头，以中小火煸炒至香味溢出。

• 卤制鸡脚：将爆香后的配料倒入先前准备好的卤汁锅中，再将处理好的鸡脚放入锅内，改用小火慢炖约30分钟。关火后再让鸡脚在卤汁中焖泡30分钟，使其更加入味。待鸡脚冷却后取出，放入一个方形的保鲜盒中备用。

• 处理猪皮并熬煮冻汤：将猪皮清洗干净，去除表面细毛及多余油脂。另取一锅水加入葱段、姜片和少许米酒，放入猪皮焯烫去腥，捞出后冲冷水并沥干。接着将猪皮、1200㏄清水、葱、姜片、米酒和另一包鸡脚冻卤包一同放入锅中，小火慢煮约1小时，直至猪皮变得软烂透明。

• 调味与过滤冻汤：猪皮煮熟后，加入盐和味醂调味，用滤网将汤汁过滤一遍，确保汤体清澈无杂质。待汤温降至约50℃左右时（不烫手即可），缓缓倒入盛有鸡脚的保鲜盒中，使其完全覆盖鸡脚。

• 冷藏凝固：将装满冻汤的保鲜盒放置于室温下静置冷却，待其初步凝结后，放入冰箱冷藏至少4小时以上，直至完全凝固成型即可取出食用。

相关功效：
鸡脚富含胶原蛋白，有助于滋润肌肤、增强关节弹性；搭配猪皮所含的丰富明胶成分，不仅口感Q弹，还能补充体力、润泽肌肤，是一道兼具美味与营养的家常冷盘佳品。