酒酿樱桃家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：煮

酒酿樱桃的制作材料：
主料：樱桃250克
辅料：豌豆10克
调料：江米酒50克、白砂糖100克、糖桂花1克

菜系相关功效：
此款甜品具有健脾开胃、养血润燥、美容养颜的功效，适合春季食用，尤其适合女性滋补调理。

酒酿樱桃的特色：
甜如蜜汁，糯香微酸，口感丰富，汤汁清亮，是上海传统家常甜品之一，既有酒香又不失果香。

详细制作步骤如下：

• 处理樱桃：将新鲜樱桃放入清水中轻轻洗净，去除杂质。用手摘去樱桃的柄部，然后用牙签从樱桃顶部插入，轻轻顶出果核，注意保持果实的完整不破裂，处理好后备用。

• 准备酒酿：将江米酒倒入碗中，用筷子将其搅拌均匀，使其质地松散，便于后续与汤汁融合。

• 焯烫豌豆：取一小把豌豆（约10克），放入沸水中焯烫约1分钟至断生，随后捞出迅速过冷水，以保持颜色翠绿和口感脆嫩。待冷却后沥干水分备用。

• 煮制甜品：将炒锅置于炉火上，加入清水600毫升，大火烧沸后，先倒入搅散的酒酿，用勺子轻轻搅拌均匀。接着加入白砂糖，继续搅拌至糖完全溶解。

• 加入主料与辅料：待糖水沸腾后，依次放入处理好的樱桃、焯烫好的豌豆，再撒入糖桂花，轻轻翻拌使所有食材充分融合。

• 撇沫与调味：在煮的过程中，要注意用汤勺撇去浮在汤面上的泡沫，确保汤色清澈透亮。此时可尝一下味道，若希望更突出甜味，可适量加入少许食盐，起到提鲜增甜的作用，使整体口感更为清爽不腻。

• 装碗完成：待所有食材再次煮沸、汤汁均匀后即可关火，将成品盛入干净的汤碗中，稍凉后即可享用。

酒酿樱桃的制作要诀：

• 选用新鲜成熟的樱桃，口感更佳；
• 沸水下锅后及时撇净浮沫，保证成品汤汁清亮；
• 加少许盐可以提升整体风味，甜而不腻，建议不要省略；
• 糖桂花最后加入，避免久煮失去香气。